Joe Roshkovsky
Quajado: En smakrik sefardisk gratäng av grönsaker och ost
Quajado är en traditionell sefardisk judisk rätt som härstammar från Medelhavsregionerna, särskilt framträdande i de spanska och turkiska judiska samhällena. Den kombinerar färska grönsaker och ost i en smakrik, tröstande gratäng som passar perfekt för vilken måltid som helst. Rätten liknar en frittata eller en paj utan skal, fylld med näringsämnen och smak.
Ingredienser:
- 4 zucchinis, rivna och avrunna
- 1 stor lök, fint hackad
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 1 kopp ricottaost
- 1 kopp smulad fetaost
- 1/2 kopp riven parmesanost
- 1/2 kopp matzomjöl eller ströbröd
- 6 stora ägg, uppvispade
- 1/4 kopp färsk persilja, hackad
- 1/4 kopp färsk dill, hackad
- Salt och peppar efter smak
- Olivolja för att smörja formen
Instruktioner:
- Förvärm din ugn till 175°C. Smörj en ugnsform med olivolja för att förhindra att det fastnar.
- Riv zucchinis och lägg dem i ett durkslag. Strö över lite salt och låt dem stå i cirka 10 minuter för att släppa ut överflödig fukt. Kläm sedan ur så mycket vatten som möjligt.
- I en stor skål, blanda den avrunna zucchinin, hackad lök, pressad vitlök, ricottaost, fetaost och parmesanost. Blanda väl tills alla ingredienser är jämnt fördelade.
- Tillsätt matzomjöl eller ströbröd, uppvispade ägg, hackad persilja och dill i ost- och grönsaksblandningen. Krydda med salt och peppar efter smak. Rör tills allt är väl blandat.
- Häll smeten i den förberedda ugnsformen och jämna till ytan.
- Grädda i den förvärmde ugnen i ungefär 45-50 minuter, eller tills ytan är gyllenbrun och gratängen har stelnat.
- Ta ut Quajado från ugnen och låt den svalna några minuter innan du skär den i rutor.
- Servera varm eller i rumstemperatur, garnerad med extra persilja eller dill om så önskas.
Njut av din läckra Quajado, en smakrik gratäng som gläder med sin blandning av grönsaker och ostar, fylld med den rika kulinariska arvet från den sefardiska judiska gemenskapen.
