Seweryn Dominsky
Класична італійська параміджана з баклажанів
Параміджана з баклажанів, відома в італійській кухні як Парміджана ді Меланзане, – це чудово смачна та ситна страва з серця Італії. Ця класична страва складається з шарів паніруваних та смажених крихітних кришок баклажанів, багатого томатного соусу, свіжої базиліку і великої кількості російського сиру. Ця комбінація смаків і текстур обов’язково зробить її улюбленим гостинцем за вашим обіднім столом.
Інгредієнти ###
Для баклажанів:
– 2 середні баклажани
– Сіль
– 2 склянки пшеничного борошна
– 4 великі яйця
– 2 склянки панірки
– Оливкова олія для смаження
Для томатного соусу:
– 2 ст.л. оливкової олії
– 1 мала цибуля, дрібно нарізана
– 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
– 1 банка (28 унцій) тимчасово знищених помідорів
– 1 ч.л. сушеної духмяної
– Сіль і перець за смаком
– Свіжі листки базиліку, рвані на шматочки
Для збірки:
– 2 склянки натереного сиру моцарелла
– 1 склянка тертого сиру Пармезан
– Свіжі листки базиліку для прикраси
Інструкції ###
Підготовка баклажанів:
1. Наріжте баклажани кружечками товщиною 1/4 дюйма. Положіть кружечки в дуршлаг і посипте сіллю. Дайте їм простояти близько 30 хвилин, щоб видати зайву вологу. Промийте кружечки і витріть їх на паперових рушниках.
Панірування та смаження баклажанів:
2. Підготуйте станцію для панірування з трьох мілких мисок: одна з борошном, одна з розбитими яйцями і одна з паніркою.
3. Змацайте кожен кружечок баклажана в борошні, струшуючи зайве. Покладіть кружечок у розбиті яйця, дозволяючи зайвому стекати, а потім обкладіть його паніркою. Натискайте панірку на баклажан, щоб вона добре приклеїлася.
4. На великій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Смажте кружечки баклажанів партіями до золотистого кольору та хрусткості, близько 2-3 хвилин з кожного боку. Перемістіть на папером опасаний піднос.
Готування томатного соусу:
5. На пароварці розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте цибулю та готуйте, поки вона не стане м’якою та прозорою, близько 5 хвилин. Додайте часник і готуйте ще одну хвилину.
6. Додайте тимчасово знищені помідори та духмяний. Спеціально приправте сіллю та перцем. Тушкуйте протягом 20-25 хвилин, помішуючи час від часу. На кінець додайте рвані листки базиліка.
Збірка страви:
7. Розігрійте духовку до 375°F (190°C).
8. Розподіліть тонкий шар томатного соусу на дні форми для запікання. Розташуйте шар смажених кружечків баклажана наверху соусу. Наллите більше томатного соуса на баклажани та посипте тертою моцареллою та тереним Пармезаном.
9. Повторюйте шари, поки всі кружечки баклажана не будуть використані, закінчуючи шаром томатного соусу та посипкою обох сирів.
10. Запікайте в попередньо розігрітій духовці приблизно 25-30 хвилин або до того, як сир засмажиться та стане золотистим.
Подача:
11. Нехай параміджана з баклажанів просто відпочиває кілька хвилин перед тим, як прикрасити свіжими листками базиліка. Подаємо теплим як основне блюдо з грубим хлібом або свіжим салатом.
Насолоджуйтеся цією класичною італійською Парміджаною з баклажанів, ситним блюдом, багатим на смак та душевну теплоту.
