Joe Roshkovsky
Классическая греческая мусака: слоеное удовольствие из баклажанов, мяса и нежного бешамельного соуса
Греческая мусака — это традиционное средиземноморское блюдо, которое пользуется популярностью благодаря своим изысканным слоям баклажанов, пряностям мяса и насыщенному бешамельному соусу. Этот сытный и полезный рецепт демонстрирует глубину греческой кухни и идеален для семейных посиделок или особых случаев.
Ингредиенты:
Для слоев баклажанов:
— 3 больших баклажана
— Соль
— Оливковое масло
Для мясного соуса:
— 500 г фарша из говядины или баранины
— 1 крупная луковица, мелко нарезанная
— 3 зубчика чеснока, измельченные
— 1 банка (400 г) нарезанных помидоров
— 2 ст. ложки томатного соуса
— 1/2 стакана красного вина (по желанию)
— 1 ч. ложка молотого кориандра
— 1 ч. ложка молотого душистого перца
— Соль и перец по вкусу
— Оливковое масло
Для бешамельного соуса:
— 1/2 стакана масла
— 1/2 стакана пшеничной муки
— 4 стакана молока, подогретого
— 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха
— 2 яйца, взбитых
— 1/2 стакана тертого пармезана
— Соль и перец по вкусу
Для сборки:
— 1/2 стакана тертого пармезана
— Свежая петрушка для украшения (по желанию)
Инструкции:
Подготовка баклажанов:
1. Нарежьте баклажаны кружками толщиной 1/2 дюйма. Выложите их на противень и обильно посыпьте обе стороны солью. Оставьте на 30 минут, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Промойте кружки баклажанов под холодной водой, чтобы удалить соль, затем вытрите их сухой бумагой.
3. Предварительно разогрейте духовку до 200°C. Покройте обе стороны кружков баклажанов оливковым маслом, выложите их на противень и запекайте около 20-25 минут, переворачивая их через половину времени, пока они не станут золотистыми и мягкими. Отложите.
Приготовление мясного соуса:
1. На большой сковороде разогрейте несколько ложек оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок, обжарьте, пока они не станут прозрачными и ароматными.
2. Добавьте фарш из говядины или баранины, жарьте, пока он не подрумянится и не раздробится.
3. Влейте к нему нарезанные помидоры, томатную пасту, красное вино (если используете), молотый кориандр и душистый перец. Посолите и поперчите. Дайте смеси покипеть 20-25 минут, чтобы ароматы соединились и соус загустился. Отложите.
Приготовление бешамельного соуса:
1. В средней кастрюле растопите масло на среднем огне. Добавьте муку, постоянно помешивая, чтобы образовался гладкий рагу. Продолжайте готовить 2-3 минуты, но не давайте ему пожелтеть.
2. Постепенно влейте подогретое молоко, тщательно размешивая, чтобы избежать комков. Готовьте соус, постоянно помешивая, пока он не загустеет и начнет закипать.
3. Снимите с огня, добавьте молотый мускатный орех. Дайте немного остыть, затем медленно взбивайте взбитые яйца и тертый пармезан. Посолите и поперчите по вкусу.
Сборка мусаки:
1. Предварительно разогрейте духовку до 190°C.
2. В большой запеканочной форме выложите половину запеченных кружков баклажанов в равном слое, покрывая дно.
3. Равномерно распределите мясной соус поверх слоя баклажанов.
4. Выложите оставшиеся кружки баклажанов сверху мясного соуса.
5. Налейте бешамельный соус поверх верхнего слоя баклажанов, равномерно распределив его.
6. Посыпьте сверху тертым пармезаном.
7. Запекайте в предварительно разогретой духовке 45-50 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и закипит.
8. Дайте мусаке постоять 10-15 минут перед подачей. Подавайте, украшая свежей петрушкой, если желаете.
Наслаждайтесь этим восхитительным и ароматным блюдом, наполненным богатыми традициями и вкусами греческой кухни!
