Karol Smith
Богатият и Наградителен Свят на Бийф Уелингтън
Бийф Уелингтън е класическо английско ястие, което обединява нежен филе от говеждо месо, гъбена пастет и прошуто, всичко заплетено в маслен слоен тесто. Това гурме ястие е идеално за специални поводи или когато искате да впечатлите гостите си с изискано и разкошно ястие.
Съставки:
За Бийф Уелингтън:
– 700 гр. централен каре от говеждо месо (филе миньон)
– Сол и прясно смлян черен пипер
– 2 с.л. зехтин
– 2 с.л. Дижонска горчица
– 450 гр. гъби (кремиди или бутони), нарязани на ситно
– 2 с.л. масло
– 2 с.л. лук, нарязан на ситно
– 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
– 2 с.л. пресни листа мащерка
– 8 филии прошуто
– 1 лист слоено тесто, размразено, ако е замразено
– 1 яйце, разбито
За Соса от Червено Вино:
– 1 чаша червено вино
– 1 чаша телешки бульон
– 2 с.л. масло
– 2 с.л. брашно
Инструкции:
1. Загрейте фурната на 200°C.
2. Подправете говеждото: Обилно подправете централното каре със сол и прясно смлян черен пипер.
3. Запържете говеждото: Загрейте зехтина в голяма тиган на средно висока температура. Запържете говеждото от всички страни, докато зачерви, около 2-3 минути на всяка страна. Махнете от топката и оставете да се охлади. Намажете централното каре с Дижонската горчица и оставете настрана.
4. Пригответе гъбената пастет: В същата тенджера, разтопете маслото на средна температура. Добавете лука и чесъна и задушете, докато омекнат. Добавете нарязаните на ситно гъби и листата от мащерка. Гответе, като разбърквате често, докато сместа от гъбите стане суха, 8-10 минути. Подправете със сол и пипер на вкус и оставете да се охлади.
5. Завийте говеждото: Подредете голям къс ластик на плоска повърхност. Наредете филиите прошуто върху ластика, леко се налагат една върху друга, за да формирате правоъгълник. Разпределете гъбената пастет равномерно върху прошуто. Поставете централното каре в центъра и го завийте здраво, използвайки ластика за помощ. Свийте краищата на ластика, за да запечатате и охладете в хладилника за 20-30 минути.
6. Завийте в слоено тесто: Разточете слоеното тесто на брашна повърхност до размер, който може напълно да обвие говеждото. Разпакетирайте говеждото от ластика и го поставете в центъра на тестото. Сгънете тестото над говеждото, запечатайки краищата с разбитото яйце. Изрежете излишното тесто и намажете целия завит говеждо с останалото разбито яйце.
7. Печете: Поставете завитото говеждо с шева надолу в тава за печене. Печете в предварително загрята фурна за 25-30 минути, докато тестото стане златисто и вътрешната температура на говеждото достигне 52°C за средно рядко. Оставете Бийф Уелингтън да почине за 10 минути преди да нарежете.
8. Пригответе соса от червено вино: Докато Бийф Уелингтън пече, пригответе соса от червено вино. Разтопете маслото в малък тенджер на средна температура и разбийте брашното, за да се образува ру. Постепенно добавяйте червеното вино и телешкия бульон, разбърквайки постоянно. Доведете до кипене, след което намалете до сим. варете, докато сосът се загъсти, около 10 минути. Подправете на вкус със сол и пипер.
9. Сервирайте: Нарежете Бийф Уелингтън на дебели филии и сервирайте със соса от червено вино поливан отгоре.
Насладете се на вашето изискано Бийф Уелингтън с приятели и семейство за истинско специално гурме изживяване!
