Фабада Астуриана: сытный испанский бобовый рагу

Фабада Астуриана: сытное испанское бобы сту

Фабада Астуриана — это традиционный испанский бобы сту из северного региона Астурия. Известный своими насыщенными и утешительными вкусами, это блюдо обычно угощают в холодные месяцы. В нем есть крупные белые бобы, чоризо, морсилья (испанская кровяная колбаса) и панчетта или бекон, все тушится вместе, чтобы создать богатое и удовлетворительное блюдо. Этот сту идеально подходит для медленного приготовления, что позволяет ароматам прекрасно смешаться.

Рецепт:

Ингредиенты:
— 450 г сухих бобов фабада (или крупные белые бобы)
— 1 колбаса чоризо, нарезанная
— 1 морсилья (испанская кровяная колбаса), нарезанная
— 225 г панчетта или свиная бочонок, нарезанный кубиками
— 1 лук, мелко нарезанный
— 2 зубчика чеснока, измельченные
— 1 лавровый лист
— 1 чайная ложка паприки (предпочтительно копченая)
— Соль и перец по вкусу
— 1 л куриного или овощного бульона
— 2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции:
1. Подготовьте бобы: Замочите бобы в холодной воде на ночь. Отцедите и промойте их перед приготовлением.
2. Обжарка: В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный панчетта или бекон и жарьте до легкого хрустящего состояния. Уберите из кастрюли и отставьте в сторону.
3. Обжарьте ароматики: В этой же кастрюле добавьте нарезанный лук и чеснок. Обжарьте до прозрачности и появления аромата.
4. Добавьте мясо: Верните в кастрюлю панчетту или бекон, а также нарезанный чоризо и морсилью. Готовьте несколько минут, чтобы колбасы выделили аромат.
5. Приправьте: Добавьте паприку, лавровый лист, соль и перец.
6. Добавьте бобы и бульон: Положите замоченные бобы в кастрюлю, затем залейте куриным или овощным бульоном. Доведите до кипения.
7. Тушите: Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 2-3 часа, пока бобы не будут мягкими и сту не загустеет. Периодически помешивайте и добавляйте бульон по необходимости.
8. Проверьте на вкус: Оцените сту и при необходимости отрегулируйте приправы, добавив соли и перца.
9. Подавайте: Налейте фабада в тарелки и подавайте горячим, с корочкой хлеба для полного и сытного приема пищи.