Seweryn Dominsky
Risotto de Limón con Espárragos a la Parrilla y Parmesano
El Risotto de Limón con Espárragos a la Parrilla y Parmesano es un plato italiano cremoso e indulgente que equilibra perfectamente los sabores vibrantes y cítricos del limón con las notas ricas y saladas del queso Parmesano. La adición de espárragos a la parrilla agrega un contraste ahumado y tierno que convierte a este plato en una deliciosa experiencia gourmet, adecuada tanto para cenas informales como para ocasiones especiales.
Ingredientes
Para el Risotto:
– 1 1/2 tazas de arroz Arborio
– 4 tazas de caldo de pollo o de verduras
– 1 taza de vino blanco seco
– 1 cebolla mediana, finamente picada
– 3 dientes de ajo, picados
– 1/2 taza de queso Parmesano rallado
– Ralladura de 1 limón
– Zumo de 1 limón
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de mantequilla
– Sal y pimienta al gusto
Para los Espárragos a la Parrilla:
– 1 manojo de espárragos frescos, recortados
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. Preparar el Caldo:
1. En una cacerola mediana, caliente el caldo de pollo o de verduras a fuego bajo. Mantenlo caliente durante todo el proceso.
2. Sofreír la Cebolla y el Ajo:
2. En una olla grande de fondo grueso, caliente el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y cocina hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina un minuto más.
3. Tostar el Arroz:
3. Agrega el arroz Arborio a la olla y revuelve para que se impregne con el aceite y la mantequilla. Cocina durante unos 2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el arroz esté ligeramente traslúcido.
4. Desglasar con Vino:
4. Vierte el vino blanco y remueve continuamente hasta que el vino se haya absorbido por completo por el arroz.
5. Cocinar el Risotto:
5. Comienza a agregar el caldo caliente, una cucharón a la vez. Remueve frecuentemente y espera a que se absorba cada cucharón de caldo antes de agregar el siguiente. Continúa este proceso hasta que el arroz esté cremoso y tierno, aproximadamente 18-20 minutos.
6. Agregar Limón y Parmesano:
6. Cuando el arroz esté completamente cocido, incorpora la ralladura de limón, el zumo de limón, el queso Parmesano rallado y la cucharada restante de mantequilla. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y cubre para mantenerlo caliente.
7. Parrillar los Espárragos:
7. Mientras el risotto se está cocinando, precalienta una parrilla a fuego medio-alto. Mezcla los espárragos recortados con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Parrilla los espárragos durante unos 3-4 minutos por lado, hasta que estén tiernos y ligeramente chamuscados.
8. Servir:
8. Para servir, coloca el risotto de limón en platos y coloca encima los espárragos a la parrilla. Decora con más queso Parmesano y un poco de ralladura de limón fresco, si lo deseas.
Este Risotto de Limón con Espárragos a la Parrilla y Parmesano se disfruta mejor de inmediato, mientras el risotto está cremoso y los espárragos están tibios y ahumados. ¡Disfruta tu comida con una copa de vino blanco fresco!
