Joe Roshkovsky
Novozelandska Pavlova: Božanska sladica iz belega snega
Pavlova je klasična novozelandska sladica, ki se ponaša s hrustljavo skorjo in mehkim, lahkotnim notranjim delom, običajno okrašeno s stepeno smetano in svežim sadjem. Čeprav se njeno poreklo pogosto prepira med Avstralijo in Novo Zelandijo, pa ni nobenega dvoma o njenem okusnem okusu in osupljivi predstavitvi.
Sestavine:
Bela snegova osnova:
– 4 beljaki, sobne temperature
– 1 skodelica ultrafejnega sladkorja
– 1 čajna žlička belega kisa
– 1 žlička koruznega škroba
– 1 žlička vanilijevega ekstrakta
Stepena smetana za posip:
– 1 skodelica sladke smetane
– 2 žlici sladkorja v prahu
– 1 žlička vanilijevega ekstrakta
Sadni posip:
– Sveže jagode (jagode, borovnice, maline)
– Kivi, olupljen in narezan
– Meso pasijonke (po želji)
Postopek:
1. Ogrevanje pečice:
Pečico segrejte na 150 °C. Pečat z zakrpami obložite s papirjem za peko. Na papir narišite 23 cm krog, ki bo služil kot vodilo za oblikovanje pavlove.
2. Priprava belega snega:
V veliki skledi stepite beljake, dokler se ne oblikujejo mehki vrhovi. Postopoma dodajajte ultrafine sladkor, po eno žlico, dobro premešajte po vsakem dodatku. Nadaljujte z mešanjem, dokler se ne oblikujejo trdi, svetleči vrhovi in sladkor se popolnoma raztopi.
3. Dodajanje kisa, koruznega škroba in vanilije:
Nežno vmešajte kis, koruzni škrob in vanilijev ekstrakt s silikonsko lopatico, dokler se sestavine popolnoma ne združijo.
4. Oblikovanje belega snega:
Beljakovinski sneg naložite na pripravljen pekač, pri tem uporabite narisani krog kot vodilo. Oblikujte ga v krog s šibkim udrtino v sredini za sadje.
5. Pečenje:
Beljakovinski sneg postavite v ogreto pečico in takoj zmanjšajte temperaturo na 110 °C. Pecite 1 uro 15 minut oz. dokler beljakovinski sneg ni hrustljav in suh na zunaj. Izključite pečico in pustite, da se beljakovinski sneg popolnoma ohladi z rahlo odprtim vratom.
6. Priprava stepene smetane za posip:
V srednji skledi stepite sladko smetano, sladkor v prahu in vanilijev ekstrakt, dokler ne nastanejo mehki vrhovi.
7. Sestavljanje pavlove:
Ko je osnova belega snega popolnoma ohlajena, jo prestavite na krožnik za serviranje. Premažite jo s stepeno smetano, nato lepo razporedite sveže sadje na vrhu smetane.
8. Postrezite:
Pavlovo postrezite takoj, narezano na krhlje. Uživajte v tej lahkotni, zračni in popolnoma čudoviti sladici s prijatelji in družino.
Ta pavlova združuje popolno ravnovesje sladkosti s svežino sadja, kar jo naredi kot popoln zaključek vsakega obroka.
