Seweryn Dominsky
Смачний узбецький плов: Традиційний рис з м’ясом та овочами
Плов, відомий також як пілаф, є улюбленим стравою в узбецькій кухні, відзначається своїми ароматними смаками та ситними інгредієнтами. Традиційно його готують з рисом, шматками м’яса (зазвичай ягненятиною або яловичиною), цибулею та морквою, все це приправлене сумішшю спецій, що надають страві багатий та затишний смак. Ключ до ідеального плову лежить у техніці приготування, яка забезпечує, що кожне зерно рису буде ніжним та ароматним, не липким. Ця страва ідеально підходить для сімейних зборів та святкових подій, даруючи тепло та задоволення на столі.
Інгредієнти:
– 2 склянки довгозернового рису (найкраще басматі або жасміновий)
– 1 фунт ягнятини або яловичини, нарізано на невеликі кубики
– 3 великі моркви, очищені та нарізані соломкою
– 2 великі цибулі, дрібно нарізані
– 4-6 зубчиків часнику, цілих (неочищених)
– 1/4 склянки рослинної олії
– 2 чайні ложки меленого кмину
– 1 чайна ложка меленого коріандру
– 1/2 чайної ложки куркуми
– 1 чайна ложка паприки
– Сіль і чорний перець за смаком
– 4 склянки води або бульйону з яловичини
– Опціонально: родзинки, нут або зерні глоку для додаткової текстури та смаку
Інструкції:
1. Приготування рису
1. Промийте рис під холодною водою, поки вода не стане прозорою. Це допоможе видалити зайвий крохмаль та запобігти рису відлипання.
2. Замочіть рис у холодній воді приблизно на 30 хвилин, потім процідіть.
2. Приготування м’яса та овочів
1. Розігрійте рослинну олію великому глибокому горщику або чавунному гусяті на середньому вогні.
2. Додайте м’ясо та готуйте, поки воно не підрум’яниться з усіх сторін.
3. Додайте цибулю й тушкуйте, поки вона не стане прозорою.
4. Додайте моркву й продовжуйте готувати ще 5-7 хвилин, періодично помішуючи.
3. Додавання спецій та часнику
1. Додайте мелений кмин, мелений коріандр, куркуму, паприку, сіль та чорний перець.
2. Додайте цілий часник у суміш.
4. З’єднання рису та бульйону
1. Рівномірно розподіліть замочений та проціджений рис поверх м’ясної та овочевої суміші у горщику.
2. Обережно влейте воду або бульйон над рисом, переконавшись, що весь рис покритий рідиною.
5. Приготування плову
1. Доведіть суміш до кипіння, потім зменшіть вогонь.
2. Накрийте горщик плотно прилягаючим кришком і підсмажте протягом близько 20-25 хвилин, або поки рис повністю не спарений та не вбере всю рідину.
3. Протягом цього часу уникайте помішування рису, щоб зберегти традиційну текстуру.
6. Завершення та подача
1. Якщо рис готовий, зніміть горщик з вогню і залиште його, прикривши, на ще 10 хвилин.
2. Неохайно розробіть рис виделкою, перемішавши його з м’ясом та овочами.
3. Подаємо плов гарячим, украсивши додатковими цілими зубчиками часнику чи свіжою зеленню за бажанням.
Насолоджуйтеся цим чудовим та ароматним узбецьким пловом, стравою, яка об’єднує насичені смаки центральноазійської кухні в кожному затишному кукурудзі.
