Quajado: Garšīga sēfardiska dārzeņu un siera panna košdienai

Quajado: Garšīga sefardiska dārzeņu un siera pankūka

Quajado ir tradicionāls sefardisks žīdu ēdiens, kas nāk no Vidusjūras reģioniem un ir it īpaši populārs Spānijas un Turcijas žīdu kopienās. Tas apvieno svaigus dārzeņus un sieru gardā, mierinošā pankūkā, kas ir lieliska ēdienreizei. Ēdiens ir līdzīgs frītatai vai bez mīklu kvichei, kas ir pilns ar barības vielām un garšu.

Sastāvdaļas:

• 4 cukīnijas, nobertes un nospiestas
• 1 liela sīpoli, smalki sagriezts
• 2 česnaku daiviņas, sasmalcinātas
• 1 glāze ricota siera
• 1 glāze sasmalcināta fetas siera
• 1/2 glāze svaigi sarmas siera
• 1/2 glāze matzo miltu vai maize miziņu
• 6 lieli olas, saputinātas
• 1/4 glāze svaigi sagriezta pētersīļa
• 1/4 glāze svaigi sagriezta dilles
• Sāls un pipari pēc garšas
• Olija pannas eļļošanai

Instrukcijas:

1. Iesildiet cepeškrāsni līdz 350°F (175°C). Eļļojiet cepeškrāsni, lai novērstu lipināšanos.
2. Nobert ekīnijas un ieliec tās sietā. Aplej ar sāli un atstāj aptuveni 10 minūtes, lai atbrīvotos no liekā ūdens. Pēc tam izspied pēc iespējas vairāk ūdens.
3. Lielā traukā sajauc nobērtās cukīnijas, sagriezto sīpolu, sasmalcināto česnaku, ricota sieru, feta sieru un parmzeņa sieru. Rūpīgi samaisi, lai visas sastāvdaļas būtu vienmērīgi sadzīvojušas.
4. Pievieno matzo miltus vai maize miziņas, saputinātās olas, sagriezto pētersīļu un dilles pie siera un dārzeņu maisījuma. Iesāli ar sāli un pipariem pēc garšas. Sajauc, līdz viss ir labi apvienots.
5. Ielej maisījumu sagatavotā cepeškrāsnī, izlīdzini to vienmērīgi.
6. Cep cepeškrāsnī aptuveni 45-50 minūtes, vai līdz virsma ir zelta brūna un pankūka ir nostājusies.
7. Izņem Quajado no cepeškrāsns un ļauj tam nedaudz atdzist, pirms sagriez kvadrātiņos.
8. Serdi siltu vai istabas temperatūrā, papildinātu ar svaigu pētersīļu vai dilli, ja vēlies.

Izbaudi garšīgo Quajado, sāļo pankūku, kas priecē ar savu dārzeņu un sieru maisījumu, kas bagātināts ar sefardisko žīdu kopienas bagāto virtuves mantojumu.