Mariusz Lewandowski
Fabada Asturiana: Besleyici İspanyol Fasulye Yemeği
Fabada Asturiana, Asturias’ın kuzey bölgesinden gelen geleneksel bir İspanyol fasulye yemeğidir. Sağlam ve iç açıcı lezzetleriyle bilinen bu yemek genellikle soğuk aylarda tercih edilir. Büyük beyaz fasulyeler, chorizo, morcilla (İspanyol kanlı sucuk) ve pancetta veya pastırma içerir ve hepsi zengin ve doyurucu bir yemek oluşturmak için birlikte kaynatılır. Bu yemek kısık ateşte pişirmek için mükemmeldir, böylece lezzetler güzelce erir.
Tarif:
Malzemeler:
– 1 pound kurutulmuş fabada fasulyesi (veya büyük beyaz fasulye)
– 1 dilimlenmiş chorizo sosis
– 1 dilimlenmiş morcilla (İspanyol kanlı sucuk)
– 1/2 pound pancetta veya dilimlenmiş pastırma
– 1 adet ince doğranmış soğan
– 2 diş sarımsak, ezilmiş
– 1 defne yaprağı
– 1 çay kaşığı toz biber (tercihen dumanlı)
– Tuz ve karabiber, damak zevkinize göre
– 4 su bardağı tavuk suyu veya sebze suyu
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Talimatlar:
1. Fasulyeleri Hazırlayın: Fasulyeleri soğuk suda bir gece bekletin. Pişirmeden önce süzün ve durulayın.
2. Kavurun: Büyük bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş pancetta veya pastırmayı ekleyin ve hafifçe kızarana kadar pişirin. Tencereden çıkarın ve kenara alın.
3. Aromatikleri Pişirin: Aynı tencereye doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin. Soğan şeffaflaşana ve kokulu hale gelene kadar soteleyin.
4. Etleri Ekleyin: Pastırma veya pastırmayı tencereye geri ekleyin, dilimlenmiş chorizo ve morcilla ile birlikte ekleyin. Sosislerin lezzetlerini salmalarına izin vererek birkaç dakika pişirin.
5. Baharatlayın: Toz biber, defne yaprağı, tuz ve karabiberi ekleyin.
6. Fasulyeleri ve Suyu Ekleyin: Isıtılmış fasulyeleri tencereye ekleyin, ardından tavuk suyunu veya sebze suyunu ekleyin. Kaynatın.
7. Kısık Ateşte Pişirin: Hafif ateşte kaynatın, kısın ve 2-3 saat boyunca kısık ateşte pişirin veya fasulyeler yumuşayana ve yemeğiniz koyulaşana kadar. Arada bir karıştırın ve gerektiğinde daha fazla su ekleyin.
8. Baharatları Ayarlayın: Yemeği tadın ve ihtiyaç duyulursa ekstra tuz ve karabiberle baharatları ayarlayın.
9. Servis Yapın: Fabada’yı kâselerin içine kepçeleyin ve sıcak olarak servis yapın, yanında tam ve doyurucu bir yemek için kavrulmuş ekmeği eşlik edin.
İspanyol mutfak geleneğinin gerçek bir tatı olan Fabada Asturiana’nın zengin ve iç açıcı lezzetlerinin tadını çıkarın.
