Seweryn Dominsky
Plov Uzbeque Saboroso: Arroz Tradicional e Pilaf de Carne
Plov, também conhecido como Pilaf, é um prato querido na culinária uzbeque, celebrado por seus aromas e ingredientes robustos. É tradicionalmente preparado com arroz, pedaços de carne (normalmente cordeiro ou carne bovina), cebolas e cenouras, todos temperados com uma mistura de especiarias que infundem o prato com um sabor rico e reconfortante. A chave para um Plov perfeito está em sua técnica de cocção, que garante que cada grão de arroz fique macio e saboroso sem ser pegajoso. Este prato é ideal para reuniões familiares e ocasiões especiais, trazendo calor e satisfação à mesa.
Ingredientes:
– 2 xícaras de arroz de grão longo (de preferência basmati ou jasmim)
– 1 libra de cordeiro ou carne bovina, cortados em cubos pequenos
– 3 cenouras grandes, descascadas e cortadas em julienne
– 2 cebolas grandes, picadas finamente
– 4-6 dentes de alho, inteiros (com casca)
– 1/4 xícara de óleo vegetal
– 2 colheres de chá de cominho em pó
– 1 colher de chá de coentro em pó
– 1/2 colher de chá de açafrão-da-terra em pó
– 1 colher de chá de páprica
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– 4 xícaras de água ou caldo de carne
– Opcional: passas, grão-de-bico ou barberries para textura e sabor adicionais
Instruções:
1. Preparar o Arroz
1. Lave o arroz em água fria até que a água saia clara. Isso ajuda a remover o amido em excesso e evita que o arroz fique grudento.
2. Deixe o arroz de molho em água fria por cerca de 30 minutos, depois escorra.
2. Cozinhar a Carne e Vegetais
1. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-alto.
2. Adicione a carne e cozinhe até dourar em todos os lados.
3. Adicione as cebolas e refogue até ficarem translúcidas.
4. Adicione as cenouras e continue a cozinhar por mais 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. Adicionar Especiarias e Alho
1. Misture o cominho em pó, coentro em pó, açafrão-da-terra em pó, páprica, sal e pimenta-do-reino.
2. Adicione os dentes de alho inteiros à mistura.
4. Misturar o Arroz e Caldo
1. Espalhe o arroz encharcado e escorrido de forma uniforme sobre a mistura de carne e vegetais na panela.
2. Despeje a água ou caldo de carne cuidadosamente sobre o arroz, garantindo que todo o arroz esteja submerso.
5. Cozinhar o Plov
1. Deixe a mistura ferver, então reduza o fogo para baixo.
2. Cubra a panela com uma tampa bem ajustada e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja totalmente cozido e tenha absorvido todo o líquido.
3. Durante esse tempo, evite mexer no arroz para manter a textura tradicional.
6. Finalizar e Servir
1. Quando o arroz estiver cozido, retire a panela do fogo e deixe descansar, coberto, por mais 10 minutos.
2. Solte delicadamente o arroz com um garfo, misturando-o com a carne e os vegetais.
3. Sirva o Plov quente, decorado com dentes de alho inteiros adicionais ou ervas frescas, se desejar.
Aproveite este delicioso e aromático Plov uzbeque, um prato que reúne os sabores intensos da culinária da Ásia Central em cada mordida reconfortante.
