Joe Roshkovsky
Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles (Kurča s žltým vínom a morilami)
Tento lahodný pokrm pochádza z francúzskeho regiónu Jura a kombinuje najlepšie kurča na svete, Poulet de Bresse, s bohatými orechovými tónmi žltého vína a zemitém, luxusným chuťou moriel. Výsledný pokrm je oslavou francúzskej gastronómie, ktorá spája najlepšie ingrediencie pre nezabudnuteľný kulinársky zážitok.
Ingrediencie
Na kurča:
– 1 kurča Poulet de Bresse (alebo vysokokvalitné slobodne chované kurča), približne 1,5-2 kg
– 2 polievkové lyžice nesoleného masla
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– Soľ a korenie, podľa chuti
Na omáčku:
– 1 šálka moriel (čerstvých alebo sušených)
– 1/2 šálky suchého bieleho vína
– 1 šálka Vin Jaune (žlté víno z Jura) alebo vysokokvalitné suché Xérès ako náhrada
– 1 šálka kurčacej vývary
– 1 šálka kréme fraîche (alebo tučné smotany)
– 1 šalotka, jemne nasekaná
– 2 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1 polievková lyžica múky (voliteľné, na zahustenie)
– 2 polievkové lyžice nasekaného čerstvého petržlenu
Postup
Príprava:
1. Ak používate sušené moriely, namočte ich do teplej vody približne 30 minút, kým sa neodvodnia. Odkvapkajte a odložte. Ak používate čerstvé moriely, dôkladne ich očistite.
2. Predhrejte rúru na 175°C.
Na kurča:
1. Kurča výrazne osolte a okoreňte.
2. V hrnci na pečenie zohrejte maslo a olej na stredne veľkom ohni.
3. Pridajte kurča a zohnite ho zo všetkých strán dozlatista, približne 5-7 minút na každej strane.
4. Hrnec vložte do predhriatej rúry a pečte kurča asi 45-60 minút, kým nedosiahne vnútornú teplotu 75°C. Občas polejte kurča šťavami z pánvice.
Na omáčku:
1. Počas pečenia kurča pripravte omáčku. Na panvici zohrejte trochu masla na strednom ohni. Pridajte šalotku a cesnak a varte, kým nezmäknú a nezačnú vonieť, približne 2-3 minúty.
2. Pridajte moriely a varte, kým neuvolnia svoju šťavu a nenastanú, približne 5 minút.
3. Zalejte biele víno, Vin Jaune (alebo suchý Xérès) a kurčací vývar. Zmes priveďte do varu, potom znížte teplotu a nechajte pomaly variť približne 15 minút, kým sa omáčka nezredukuje a trochu nezhustne.
4. Vmiešajte kréme fraîche (alebo tučnú smotanu) a nechajte pomaly variť ďalších 5 minút. Voliteľne môžete omáčku ešte zahustiť vmiešaním polievkovej lyžice múky, ak chcete.
Zlúčenie:
1. Po upečení kurča ho vyberte z rúry a nechajte chvíľu odpočívať pred krájaním.
2. Kurča nakrájajte na porcie a uložte ich na tanier.
3. Omáčku s morielami nalejte na kurča a ozdobte nasekaným čerstvým petržlenom.
Návrh na servírovanie:
– Podávajte tento výnimočný pokrm s prílohou uvarených špargľov, zelenej fazule alebo opraženej zemiakovej pyré, aby sa vsiakli do lahodnej omáčky. Sklo žltého vína alebo plné biele víno je dokonalým spoločníkom.
Vychutnajte si túto elegantnú francúzsku delikatesu, ktorá v každom hltaní kombinuje tradičné a luxusné chute!
