Délice de crème anglaise onctueuse à la vanille avec amandes caramélisées.

Délice de Crème Vanille Veloutée aux Amandes Caramélisées

Ce plat est un somptueux dessert réputé pour sa texture soyeuse et son riche parfum de vanille, contrasté par le délicieux croustillant des amandes caramélisées. L’association de la crème onctueuse et du topping sucré et noisette en fait une gâterie divine aussi visuellement attrayante que délicieuse.

Ingrédients :
Pour la Crème Vanille :

• 2 tasses de lait entier
• 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
• 4 gros jaunes d’œufs
• 1/2 tasse de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

Pour les Amandes Caramélisées :

• 1/2 tasse d’amandes effilées
• 1/4 tasse de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 pincée de sel

Instructions :

Crème Vanille :

1. Dans une casserole moyenne, chauffez le lait à feu moyen. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines dans le lait, puis ajoutez également la gousse. Chauffez jusqu’à ce que le lait soit fumant mais pas bouillant. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le plus tard dans le processus.
2. Pendant que le lait chauffe, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs ensemble dans un bol séparé jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés et de couleur jaune pâle.
3. Dès que le lait est chaud, retirez la gousse de vanille si vous en avez utilisé une. Tempérez progressivement le mélange d’œufs en versant lentement le lait chaud tout en fouettant continuellement pour éviter que les œufs ne caillent.
4. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillonner, environ 5 à 7 minutes.
5. Une fois épaissie, retirez du feu et incorporez le beurre et l’extrait de vanille (si vous utilisez de l’extrait). Versez la crème à travers un tamis fin dans un bol propre pour assurer une texture lisse.
6. Couvrez la crème de film alimentaire, en le pressant directement sur la surface pour éviter la formation d’une pellicule. Réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie, au moins 2 heures.

Amandes Caramélisées :

1. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone et réservez.
2. Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l’eau à feu moyen. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à frémir.
3. Ajoutez les amandes effilées et une pincée de sel. Remuez continuellement jusqu’à ce que le sirop de sucre épaississe et enrobe les amandes, et que le mélange prenne une couleur caramel dorée, environ 5 à 7 minutes.
4. Étalez rapidement les amandes caramélisées sur la plaque de cuisson préparée, en les séparant autant que possible avec une cuillère ou une spatule.
5. Laissez refroidir complètement et durcir les amandes. Cassez-les en petits morceaux pour garnir.

Assemblage :

1. Disposez la crème vanille froide dans des bols ou des tasses de service.
2. Saupoudrez généreusement chaque portion d’amandes caramélisées.
3. Garnissez d’une feuille de menthe ou d’un filet de sauce caramel si désiré.

Régalez-vous avec ce délice de crème vanille veloutée avec le croustillant satisfaisant des amandes caramélisées pour un dessert à la fois élégant et irrésistible!