Mariusz Lewandowski
Risoto de Cogumelos Reconfortante com Açafrão
Este risoto de cogumelos é um clássico italiano, conhecido pela sua consistência cremosa e sabores ricos. O sabor distinto dos cogumelos combinado com o açafrão aromático torna este prato uma excelente escolha para uma refeição reconfortante e satisfatória. Perfeito para vegetarianos ou como prato principal para jantares, este risoto mistura ingredientes simples para criar sabores complexos. Aproveite este prato luxuoso e elegante com um copo de vinho branco.
Ingredientes
Para o Risoto de Cogumelos:
– 2 xícaras de arroz arbóreo
– 1/2 xícara de vinho branco seco
– 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
– 1/4 xícara de manteiga sem sal
– 1 cebola média, picada finamente
– 2 dentes de alho picados
– 4 xícaras de caldo de legumes ou frango
– 2 xícaras de cogumelos botão, fatiados
– 1 xícara de cogumelos cremini frescos, fatiados
– 1/2 colher de chá de fios de açafrão
– 1/4 colher de chá de pimenta preta
– Sal a gosto
– Salsa fresca, picada (para guarnição)
Para o Caldo de Açafrão:
– 4 xícaras de caldo de legumes ou frango (igual ao acima)
– 1/2 colher de chá de fios de açafrão
Instruções
1. Preparar o Caldo de Açafrão:
– Num pequeno tacho, aqueça as 4 xícaras de caldo até ficar morno. Adicione os fios de açafrão e deixe repousar enquanto prepara o restante dos ingredientes.
2. Refogar os Aromáticos:
– Numa panela grande de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio.
– Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
– Junte o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto até perfumado.
3. Cozinhar os Cogumelos:
– Adicione os cogumelos botão e cremini fatiados na panela.
– Refogue até libertarem os sucos e ficarem macios, cerca de 5-7 minutos.
4. Torrar o Arroz:
– Misture o arroz arbóreo na panela, garantindo que cada grão fique coberto com a mistura de manteiga e cogumelos.
– Toaste o arroz por cerca de 2-3 minutos ou até as bordas ficarem ligeiramente translúcidas.
5. Adicionar o Vinho Branco:
– Despeje o vinho branco e cozinhe, mexendo constantemente, até que o vinho tenha sido absorvido pelo arroz.
6. Adicionar Caldo e Açafrão Gradualmente:
– Comece a adicionar o caldo de açafrão morno, concha por concha, ao arroz.
– Mexa constantemente e permita que cada concha de caldo seja absorvida antes de adicionar a próxima.
– Continue este processo até o arroz ficar cremoso e cozido al dente, cerca de 18-20 minutos.
7. Finalizar o Risoto:
– Quando o arroz estiver macio, adicione o queijo parmesão ralado.
– Tempere com pimenta preta e sal a gosto.
– Retire do fogo e deixe o risoto descansar por um ou dois minutos.
8. Servir:
– Coloque o risoto em tigelas ou pratos.
– Guarnecer com salsa fresca picada e polvilhar com mais queijo parmesão se desejar.
Desfrute deste risoto de cogumelos reconfortante com açafrão, tornando cada refeição especial!
