Joe Roshkovsky
Jambalaya Delight: En Hjertelig Creolsk Fornøjelse
Jambalaya er en klassisk ret fra hjertet af Cajun- og kreolsk køkken i Louisiana. Denne velsmagende en-pandeopskrift kombinerer smagsvarianter af røget andouillepølse, mørt kyllingekød og rejer med den hellige treenighed af Cajun-kogekunst – peberfrugter, selleri og løg. Med den perfekte blanding af krydderier, ris og et strejf af tomater er det en ret, der bringer varme og tilfredsstillelse til bordet.
Ingredienser:
– 450 g benfri, skindløse kyllingelår, skåret i mundrette stykker
– 450 g andouillepølse, skåret i skiver
– 450 g rå rejer, pillet og udrenset
– 2 spsk olivenolie
– 1 stort løg, hakket
– 1 grøn peberfrugt, hakket
– 1 stort bladselleri, hakket
– 4 fed hvidløg, presset
– 1 dåse (ca. 400 g) hakket tomater
– 200 g langkornet ris
– 480 ml hønsefond
– 1 tsk paprika
– 1 tsk tørret timian
– 1 tsk tørret oregano
– 1/2 tsk cayennepeber
– 2 laurbærblade
– Salt og sort peber efter smag
– 60 ml hakket frisk persille
– 60 ml hakket forårsløg
Instruktioner:
1. Sauter kødet
I en stor, tungbundet gryde eller hollandsk ovn, varm 1 spiseskefuld olivenolie over medium varme. Tilføj kyllingestykkerne og steg dem, indtil de er brunede på alle sider. Fjern kyllingen og sæt til side.
2. Steg pølsen
Tilsæt de skivede andouillepølser til gryden og steg dem, indtil de er brune og let sprøde. Fjern pølsen og stil den til side sammen med kyllingen.
3. Sauter grøntsagerne
Tilsæt den resterende spiseskefuld olivenolie til gryden. Tilsæt de hakkede løg, peberfrugter og selleri. Steg under omrøring lejlighedsvis, indtil grøntsagerne er møre, og løgene er klare, ca. 5 minutter. Tilsæt det pressede hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
4. Kombiner ingredienserne
Vend kylling og pølse tilbage i gryden. Rør de hakkede tomater, ris, hønsefond, paprika, timian, oregano, cayennepeber, laurbærblade, salt og sort peber i. Bring det i kog.
5. Lad det simre
Reducer varmen til lav, dæk med låg, og lad det simre i ca. 25-30 minutter, indtil risene er kogte, og det meste af væsken er absorberet. Rør lejlighedsvis for at forhindre, at risene hænger fast i bunden af gryden.
6. Tilsæt rejerne
Når risene er møre, vend forsigtigt rejerne i. Dæk til og kog i yderligere 5-7 minutter, eller indtil rejerne er lyserøde og uigennemsigtige.
7. Server
Fjern laurbærbladene. Drys den hakkede friske persille og forårsløg over jambalayaen. Server varmt og nyd smagen af denne skønne kreolske klassiker!
Jambalaya er perfekt til sammenkomster, familiemiddage eller når som helst du har lyst til en smag af New Orleans. Det er en ret, der bringer alle sammen med dens hjertelige og kraftige smag.
