Deliciosa Ensalada de Lentejas Negras Ahumadas con Col Rizada.

Deliciosa Ensalada de Lentejas Negras Ahumadas con Col Rizada

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Este delicioso y nutritivo plato combina la rusticidad de las lentejas negras con la textura robusta de la col rizada. Mejorado con especias ahumadas, verduras frescas y un aderezo picante, esta ensalada es perfecta como plato principal o como acompañamiento sustancioso. Ideal tanto para almuerzos como cenas, es una excelente manera de incorporar más proteínas vegetales a tu dieta.

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas negras, enjuagadas
• 1 manojo de col rizada, tallos retirados y hojas picadas
• 1 pimiento rojo, cortado en dados
• 1 pimiento amarillo, cortado en dados
• 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
• 1 zanahoria, rallada
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de páprika ahumada
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de miel o jarabe de arce
• Perejil fresco o cilantro para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. En una olla mediana, lleva 3 tazas de agua a hervir. Agrega las lentejas negras, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
2. Mientras las lentejas se cocinan, prepara la col rizada. En un bol grande, agrega la col rizada picada, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Masajea la col rizada con las manos durante unos 2-3 minutos hasta que comience a ablandarse y marchitarse.
3. En un bol pequeño, bate el jugo de limón, vinagre de sidra de manzana, mostaza de Dijon, miel o jarabe de arce, páprika ahumada, comino molido, sal y pimienta negra para hacer el aderezo.
4. En un bol grande, combina las lentejas cocidas, la col rizada masajeada, los pimientos rojo y amarillo cortados en cubos, la cebolla roja picada, la zanahoria rallada y el ajo picado.
5. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para combinar. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
6. Decora con perejil fresco o cilantro si lo deseas. Sirve inmediatamente o refrigera hasta 2 días para que los sabores se fusionen aún más.

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Esta ensalada de lentejas negras ahumadas con col rizada no solo es rica en sabor, sino que también está repleta de vitaminas, minerales y fibra. Disfruta de este plato saludable como una opción refrescante pero contundente para una comida nutritiva.

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