Κρεμώδης ευωδιά βανίλιας με καραμελωμένα αμύγδαλα

Μείγμα κρεμώδους βανίλιας με καραμελωμένους αμύγδαλους

Αυτό το πιάτο είναι ένα πλούσιο επιδόρπιο γνωστό για τη βελούδινη υφή του και την πλούσια γεύση βανίλιας, αντιθετική με το υπέροχο κράκερ των καραμελωμένων αμυγδάλων. Η συνδυασμένη κρέμα και το γλυκό, φουσκωτό καπάκι κάνουν ένα ουράνιο γλυκό, το οποίο είναι τόσο οπτικά ελκυστικό όσο και γευστικό.

Συστατικά:
Για τη βανίλια κρέμα:

• 2 φλ. γάλα
• 1 φασόλι βανίλιας (ή 2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας)
• 4 μεγάλα κρόκοι αυγού
• 1/2 φλ. ζάχαρη
• 2 κουταλάκια σούπας κορν φλάουρ
• 1 κουταλάκι μαγειρικό βούτυρο

Για τους καραμελωμένους αμύγδαλους:

• 1/2 φλ. φλοιομένοι αμύγδαλοι
• 1/4 φλ. ζάχαρη
• 1 κουταλάκι σούπας νερό
• 1 πρέζα αλάτι

Οδηγίες:

Βανίλια κρέμα:

1. Σε ένα μέτριο κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα σε μέτρια φωτιά. Εάν χρησιμοποιείτε φασόλι βανίλιας, κόψτε το κατά μήκος και σκαρφαλώστε τις σπόρους στο γάλα, στη συνέχεια προσθέστε το κούκουτσι επίσης. Ζεστάνετε μέχρι το γάλα να έχει δημιουργήσει ατμό, αλλά χωρίς να βράζει. Εάν χρησιμοποιείτε εκχύλισμα βανίλιας, προσθέστε το αργότερα στη διαδικασία.
2. Ενώ το γάλα ζεσταίνεται, χτυπήστε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να αναμιχθούν καλά και να γίνουν ανοιχτόκιτροι.
3. Μόλις το γάλα γίνει ζεστό, αφαιρέστε το κούκουτσι βανίλιας αν χρησιμοποιήσατε. Σιγά-σιγά αναμίξτε το μείγμα αυγού αργά αδειάζοντας το ζεστό γάλα ενώ συνεχίζετε με το μίξερ για να αποφύγετε τον ξήρανση των αυγών.
4. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά, με συνεχή ανάκατσι, μέχρι να πυκνώσει η κρέμα και να αρχίσει να βράζει, για περίπου 5-7 λεπτά.
5. Μόλις πυκνωθεί, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας (εάν χρησιμοποιείτε εκχύλισμα). Ρίξτε την κρέμα μέσα από ένα κόσκινο με λεπτές τρύπες σε έναν καθαρό μπολ για να διασφαλιστεί μια λεία υφή.
6. Καλύψτε την κρέμα με μεμβράνη, πιέζοντάς την απ’ ευθείας πάνω στην επιφάνεια για να αποτρέψετε τη δημιουργία επιδερμίδας. Ψύξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς, τουλάχιστον για 2 ώρες.

Καραμελωμένοι αμύγδαλοι:

1. Στρώστε μια ταψί από ψήσιμο με λαδόκολλα ή μια στρώστρα ψήσιμου από σιλικόνη και αφήστε την στην άκρη.
2. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και η μίξη να αρχίσει να βράζει.
3. Προσθέστε τους φλοιομένους αμύγδαλους και μια πρέζα αλατιού. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι το σιρόπι ζάχαρης παχύνει και καλύπτει τους αμύγδαλους και η μίξη γίνεται χρυσαφί καραμέλα, για περίπου 5-7 λεπτά.
4. Διασπείρετε γρήγορα τους καραμελωμένους αμύγδαλους στην προετοιμασμένη ταψί, χωρίζοντάς τους όσο γίνεται περισσότερο με ένα κουτάλι ή ένα σπάτουλα.
5. Αφήστε τους αμύγδαλους να κρυώσουν εντελώς και να σκληρύνουν. Σπάστε τους σε μικρά κομμάτια για το γαρνίρισμα.

Συναρμολόγηση:

1. Κοσκινίστε την ψυγειοθερμή βανίλια κρέμα σε μπωλ ή φλιτζάνια σερβιρίσματος.
2. Πασπαλίστε κάθε μερίδα με γενναιόδωρη ποσότητα καραμελωμένων αμυγδάλων.
3. Στολίστε με φύλλο δυόσμου ή λίγο σιρόπι καραμέλας αν το επιθυμείτε.

Απολαύστε αυτήν τη βελούδινη κρέμα βανίλιας με το ικανοποιητικό κράκερ των καραμελωμένων αμυγδάλων, σε ένα επιδόρπιο το οποίο είναι τόσο κομψό όσο και αμετάκλητο!