Mariusz Lewandowski
Enchiladas de Quinoa y Quark: Una Torsión Nutritiva a un Clásico Mexicano
Estas Enchiladas de Quinoa y Quark combinan la textura cremosa del queso quark con el sabor a nuez de la quinoa, envueltas en tortillas suaves y cubiertas con una rica salsa de enchilada casera. Este plato ofrece una fusión encantadora de texturas y sabores, convirtiéndolo en una adición única y nutritiva a tu mesa.
Ingredientes:
Para las enchiladas:
1. 1 taza de quinoa, enjuagada y escurrida
2. 2 tazas de agua o caldo de verduras
3. 1 taza de queso quark
4. 1 taza de frijoles negros cocidos, enjuagados y escurridos
5. 1 pimiento rojo pequeño, finamente picado
6. 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
7. 1 taza de granos de maíz (frescos o congelados)
8. 1/4 taza de cilantro fresco, picado
9. 2 tazas de queso rallado (cheddar o Monterey Jack)
10. 8 tortillas grandes de harina
Para la salsa de enchilada:
1. 2 cucharadas de aceite de oliva
2. 2 cucharadas de harina de trigo
3. 3 cucharadas de chile en polvo
4. 1/2 cucharadita de ajo en polvo
5. 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
6. 1/2 cucharadita de comino molido
7. 1/2 cucharadita de orégano seco
8. 2 tazas de caldo de verduras
9. Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Prepara la quinoa:
– En una cacerola mediana, combina la quinoa y el agua (o caldo de verduras). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido. Airea con un tenedor y reserva.
2. Prepara la salsa de enchilada:
– En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la harina y cocina por 1 minuto, batiendo constantemente, para formar un roux.
– Incorpora el chile en polvo, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino y orégano, y cocina durante otros 30 segundos.
– Agrega gradualmente el caldo de verduras mientras mezclas. Lleva la salsa a hervir y cocina durante unos 10 minutos, o hasta que espese. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
3. Prepara el relleno:
– En un tazón grande, combina la quinoa cocida, queso quark, frijoles negros, pimiento rojo, cebolla amarilla, maíz y cilantro. Mezcla bien para combinar.
4. Arma las enchiladas:
– Precalienta tu horno a 375°F (190°C). Engrasa ligeramente un plato para hornear grande.
– Toma una tortilla y coloca aproximadamente 1/2 taza del relleno de quinoa en el centro. Enrolla la tortilla apretadamente y colócala con la costura hacia abajo en el plato para hornear. Repite con las tortillas restantes y el relleno.
– Vierte la salsa de enchilada de manera uniforme sobre las tortillas enrolladas, cubriéndolas completamente. Espolvorea queso rallado por encima.
5. Hornea las enchiladas:
– Cubre el plato para hornear con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 20 minutos.
– Retira el papel de aluminio y continúa horneando durante 10-15 minutos adicionales, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
6. Sirve:
– Deja enfriar las enchiladas unos minutos antes de servir. Decora con cilantro adicional, crema agria o rodajas de aguacate si lo deseas. ¡Disfruta de tus Enchiladas de Quinoa y Quark únicas y sabrosas!
