Joe Roshkovsky
Beef Wellington: Klasyczna i Dekadentna Potrawa Wołowa
Beef Wellington to klasyczne brytyjskie danie składające się z polędwicy wołowej obtoczonej warstwą pasztetu i duxelles, którą następnie owija się w ciasto francuskie i piecze. Efektem jest eleganckie i pyszne danie główne, idealne na okazje specjalne.
Składniki:
– 1 (2-3 funtów) środkowy kawałek polędwicy wołowej (filet mignon), oczyszczony
– Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 2 łyżki musztardy Dijon
– 1/2 funta pieczarek (na przykład kremowych lub białych), drobno posiekanych
– 2 łyżki masła niesolonego
– 1 duża szalotka, drobno posiekana
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– 2 łyżki świeżych liści tymianku
– 1/4 szklanki wytrawnego białego wina
– 6 plasterków szynki parmeńskiej
– 1 opakowanie ciasta francuskiego (około 14 uncji), rozmrożone
– 1 jajko, roztrzepane
Instrukcje:
1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Przygotuj wołowinę: Dopraw polędwicę wołową hojnie solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę w dużej patelni na średnim ogniu. Smaż wołowinę z obu stron aż się zarumieni, około 2-3 minut z każdej strony. Wyjmij wołowinę z patelni i natrzyj ją musztardą Dijon, gdy jeszcze jest ciepła. Odstaw do ostygnięcia.
3. Przygotuj duxelles z pieczarek: W tej samej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i czosnek, podsmaż aż będą szkliste, około 2 minuty. Dodaj drobno posiekane pieczarki i tymianek, gotuj aż mieszanka będzie miękka i większość wilgoci wyparuje, około 10 minut. Dodaj białe wino i gotuj, aż całkowicie wchłonie. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i ostudź.
4. Złożyć Wellingtona: Połóż duży kawałek folii spożywczej na blacie. Ułóż plastry szynki na folii, lekko nakładając jeden na drugi, aby utworzyć prostokąt wystarczająco duży, aby owinąć wołowinę. Rozprowadź ostudzoną mieszankę grzybów równomiernie na szynce. Umieść polędwicę wołową na wierzchu grzybów. Za pomocą folii zwijaj szynkę i grzyby wokół wołowiny ciasno, a następnie skręć końce folii, aby zabezpieczyć. Umieść w lodówce na 15-20 minut, aby stężał.
5. Owijanie w cieście francuskim: Na lekko podsypanym blacie rozwałkuj ciasto francuskie na tyle duże, aby owinąć wołowinę. Wyjmij wołowinę z folii i umieść ją na środku ciasta francuskiego. Owij ciasto wokół wołowiny, zabezpieczając brzegi roztrzepanym jajkiem. Odetnij ewentualny nadmiar ciasta i użyj go do dekoracji wierzchu, jeśli chcesz. Posmaruj całe ciasto roztrzepanym jajkiem.
6. Piecz Wellingtona: Przenieś owiniętą wołowinę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 25-30 minut, aż ciasto będzie złociste, a wewnętrzna temperatura wołowiny osiągnie 52°C dla średnio wysmażonego. Jeśli konieczne, przykryj wierzch folią, aby zapobiec zbytniemu zarumienieniu.
7. Odstaw i podawaj: Pozwól Beef Wellingtonowi odpocząć przez 10-15 minut przed pokrojeniem. Podawaj z ulubionymi dodatkami, takimi jak pieczone warzywa lub ziemniaki.
Skosztuj tego eleganckiego i wykwintnego Beef Wellington, idealnego do imponowania gościom na każdej kolacji lub okazji specjalnej!
