Mariusz Lewandowski
Fabada Asturiana : Riche Ragoût de Haricots Espagnol
Fabada Asturiana est un ragoût traditionnel espagnol à base de haricots originaire de la région nord d’Asturias. Célèbre pour ses saveurs robustes et réconfortantes, ce plat est généralement apprécié pendant les mois les plus froids. Il est composé de gros haricots blancs, de chorizo, de morcilla (boudin espagnol) et de pancetta ou de lard, tout cela mijoté ensemble pour créer un repas riche et satisfaisant. Ce ragoût est parfait pour une cuisson lente, permettant aux saveurs de bien se mélanger.
Recette :
Ingrédients :
– 450 g de haricots fabada secs (ou gros haricots blancs)
– 1 saucisse chorizo, tranchée
– 1 morcilla (boudin espagnol), tranchée
– 225 g de pancetta ou de lard en dés
– 1 oignon, finement haché
– 2 gousses d’ail, émincées
– 1 feuille de laurier
– 1 cuillère à café de paprika (de préférence fumé)
– Sel et poivre, selon le goût
– 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions :
1. Préparer les haricots : Faire tremper les haricots dans de l’eau froide pendant la nuit. Égoutter et rincer avant la cuisson.
2. Faire revenir : Dans une grande marmite, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le lard ou le bacon en dés et cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant. Retirer de la marmite et réserver.
3. Cuire les aromates : Dans la même marmite, ajouter l’oignon et l’ail hachés. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et parfumé.
4. Ajouter la viande : Remettre le lard ou le bacon dans la marmite, ainsi que le chorizo et la morcilla tranchés. Cuire quelques minutes pour permettre aux saucisses de libérer leurs saveurs.
5. Assaisonner : Incorporer le paprika, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
6. Ajouter les haricots et le bouillon : Ajouter les haricots trempés dans la marmite, puis verser le bouillon de poulet ou de légumes. Porter à ébullition.
7. Laisser mijoter : Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres et le ragoût ait épaissi. Remuer de temps en temps et ajouter plus de bouillon si nécessaire.
8. Rectifier l’assaisonnement : Goûter le ragoût et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.
9. Servir : Verser la fabada dans des bols et servir chaud, accompagné de pain croustillant pour un repas complet et copieux.
Profitez des saveurs riches et réconfortantes de la Fabada Asturiana, une véritable tradition culinaire espagnole.
