Joe Roshkovsky
Настоящая Оаксаканская черная моль — богатый и сложный мексиканский соус
Оаксаканская черная моль, или Mole Negro, является одним из самых драгоценных кулинарных сокровищ Мексики. Этот насыщенный, темный и бархатистый соус из региона Оахака славится своей сложностью, глубиной вкуса и ароматной насыщенностью. Сочетание сушеных чили, орехов, семян, пряностей и намека на шоколад делает черную моль традиционным соусом к птице, но она также прекрасно сочетается с свининой или говядиной.
Ингредиенты:
#Для пасты Mole:
— 3 сушеных чили гуахильо
— 3 сушеных чили анчо
— 3 сушеных чили пасилья
— 3 сушеных чили мулато
— 4 столовые ложки растительного масла
— 1 крупная луковица, нарезанная
— 4 зубчика чеснока, измельченные
— 1/4 чашки миндаля
— 1/4 чашки арахиса
— 1/4 чашки кунжутных семян
— 1/4 чашки изюма
— 1 небольшой спелый банановый плод, нарезанный
— 1/4 чайной ложки гвоздики молотой
— 1/2 чайной ложки корицы молотой
— 1/4 чайной ложки пажитника молотого
— 3 чашки куриного бульона
— 1 чашка томатного пюре
— 1 чашка черного шоколада, нарезанного
#Для подачи:
— 4 куриных грудок или бедрышек, приготовленных
— Свежая кинза, нарезанная (по желанию)
— Лук, нарезанный, для украшения (по желанию)
Инструкции:
1. Приготовить чили: Удалите семена и стебли сушеных чили. Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка обжарьте чили 1-2 минуты, пока не почувствуете аромат. Положите обжаренные чили в миску и залейте их горячей водой. Дайте им пропитаться в течение 20 минут, пока не смягчатся. Слейте воду и отложите.
2. Обжарка ароматических ингредиентов: В этой же сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла на среднем-высоком огне. Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжарьте до прозрачности и мягкости лука примерно 5 минут. Уберите из сковороды и отложите.
3. Обжарка орехов и семян: Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла в сковороду и уменьшите огонь до среднего. Добавьте миндаль, арахис и кунжутные семена, обжарьте до золотистого цвета примерно 3-4 минуты. Постоянно помешивайте, чтобы не дать орехам и семенам подгореть. Уберите из сковороды и отложите.
4. Приготовление банана: В той же сковороде добавьте кусочки банана и готовьте до золотистого цвета и слегка карамелизации, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Отложите.
5. Смешивание пасты Mole: В блендере или пищевом процессоре соедините обжаренные чили, обжаренный лук с чесноком, обжаренные орехи и семена, изюм, банан, молотую гвоздику, корицу и пажитник. Добавьте чашку куриного бульона и взбейте до однородности.
6. Смешивание и приготовление моле: В кастрюле разогрейте моле пасту на среднем огне, часто помешивая, пока начнет загущаться, примерно 10 минут. Добавьте томатное пюре и хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте оставшийся куриный бульон, постоянно помешивая. Когда смесь закипит, уменьшите огонь до минимума и дайте ей повариться примерно 30 минут, периодически помешивая.
7. Добавление шоколада: Добавьте порезанный черный шоколад в моль и перемешайте, пока он полностью не растворится и не впитается в соус. Пусть поварится еще 10 минут, чтобы ароматы соединились.
8. Подача: Выложите приготовленные куриные грудки или бедрышки на тарелки и щедро полейте горячим моле-соусом. Украсьте свежей кинзой и нарезанным луком, если хотите.
Наслаждайтесь глубоким, дымным и слегка сладким вкусом настоящей Оаксаканской черной моли, блюдом, демонстрирующим богатое кулинарное наследие Оахаки, Мексика.
