Uitstekende witte wijnvinaigrette groentemengeling

Verfijnde Groente Medley met Witte Wijn Vinaigrette

Deze levendige en verfrissende groente medley, overgoten met een verfijnde witte wijn vinaigrette, is een heerlijke toevoeging aan elke maaltijd. Door de verse smaken van seizoensgroenten te combineren met een pittige vinaigrette, is dit gerecht zowel gezond als lekker.

Ingrediënten:
– 2 kopjes broccoli roosjes
– 1 kopje cherrytomaten, gehalveerd
– 1 kopje heldere paprika’s, in blokjes
– 1 kopje gele courgette, in plakjes
– 1/2 kopje rode ui, dun gesneden
– 1/4 kopje witte wijnazijn
– 1/2 kopje extra vierge olijfolie
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 theelepel Dijon mosterd
– 1 eetlepel honing
– Zout en peper naar smaak
– Verse peterselie, gehakt (voor garnering)

Instructies:
1. Bereid de Groenten voor: Begin met het wassen en snijden van alle groenten zoals aangegeven. Zorg ervoor dat ze in hapklare stukken zijn gesneden voor gemakkelijke consumptie en gelijkmatig koken.

2. Blancheer de Broccoli: Breng een pan met water aan de kook en blancheer de broccoli roosjes gedurende ongeveer 2-3 minuten, tot ze heldergroen en licht mals zijn. Transfer ze onmiddellijk naar een kom met ijskoud water om het kookproces te stoppen, laat uitlekken en zet opzij.

3. Maak de Vinaigrette: Klop in een kleine kom de witte wijnazijn, fijngehakte knoflook, Dijon mosterd, honing, zout en peper samen. Druppel langzaam de extra vierge olijfolie erbij terwijl je blijft kloppen tot de vinaigrette goed geëmulgeerd en glad is.

4. Meng de Groenten: In een grote mengkom, combineer de geblancheerde broccoli, cherrytomaten, blokjes paprika, gele courgette en rode ui. Giet de witte wijnvinaigrette over de groenten en meng alles goed door elkaar.

5. Koel en Marineer: Laat de groente medley minstens 30 minuten in de koelkast marineren zodat de smaken goed kunnen mengen.

6. Serveer: Schep de groente medley op een serveerschaal, garneer met verse gehakte peterselie en serveer gekoeld of op kamertemperatuur.

Geniet van deze verfijnde en gezonde Groente Medley met Witte Wijn Vinaigrette als bijgerecht, of zelfs als een licht hoofdgerecht!