Salada de Quinoa e Halloumi com Molho de Mel e Limão

Esta vibrante e nutritiva Salada de Quinoa e Halloumi combina o rico e nozinho sabor da quinoa com a deliciosa salinidade do queijo halloumi grelhado. Misturado com legumes frescos e coloridos e um molho tangy de mel e limão, este prato é satisfatório e refrescante. Perfeito para um almoço leve ou um jantar saudável, sua mistura de texturas e sabores vai encantar o seu paladar.

Ingredientes:

1 xícara de quinoa, lavada
2 xícaras de água
1 bloco (8 onças) de queijo halloumi, cortado em fatias
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 xícara de tomates cereja, cortados ao meio
1 pepino, cortado em cubos
1 pimentão vermelho, cortado em cubos
1 cebola roxa pequena, picada finamente
1/4 xícara de salsinha fresca, picada
2 colheres de sopa de hortelã fresca, picada

Para o Molho:

3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de mostarda Dijon
Sal e pimenta a gosto

Instruções:

Em uma panela média, leve a água para ferver. Adicione a quinoa, reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macia. Retire do fogo, deixe descansar tampado por 5 minutos. Solte com um garfo e reserve para esfriar.
Enquanto a quinoa está cozinhando, aqueça uma frigideira grill em fogo médio-alto. Pincele as fatias de halloumi com azeite e grelhe cada lado por 2-3 minutos até que desenvolvam marcas de grelhado e estejam douradas. Retire do fogo e reserve.
Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, tomates cereja, pepino, pimentão, cebola roxa, salsa e hortelã.
Para fazer o molho, misture o azeite de oliva, suco de limão, mel, mostarda Dijon, sal e pimenta em uma tigela pequena até que esteja bem combinado.
Regue o molho sobre a salada e misture delicadamente para combinar.
Decore a salada com as fatias de halloumi grelhadas e sirva imediatamente. Aproveite a sua Salada de Quinoa e Halloumi com Molho de Mel e Limão!