Quinoa-täytetyt paprikat avokadokastikkeella

Kuvaus: Tämä iloinen ruokalaji yhdistää quinoan terveellisyyden ja guacamolen eloisat maut. Paprikat on täytetty suolaisella quinoaseoksella, joka on runsas proteiinia ja kuitua, ja päälle on lisätty virkistävä guacamolekastike, joka tuo mukaan kermaisen ja mausteisen vivahteen. Täydellinen terveelliseen ja värikkääseen lounaaseen tai illalliseen, joka varmasti hellii makunystyröitäsi.

Ainekset:
– 4 isoa paprikaa (minkävärisiä tahansa)
– 1 kuppi huuhdeltua kvinoaa
– 2 kupillista kasvislientä
– 1 tölkki mustia papuja, valutettu ja huuhdeltu
– 1 kuppi maissinjyviä (tuoreita tai pakastettuja)
– 1 pieni punasipuli, hienonnettuna
– 1/2 kuppi kirsikkatomaatteja, puolitettuina
– 1/4 kuppi tuoretta korianteria, hienonnettuna
– 2 tl kuminaa
– 1 tl savupaprikaa
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
– 2 avokadoa, kuorituna ja kivellä
– 1 lime, puristettuna
– 1 pieni valkosipulinkynsi, hienonnettuna
– 1 jalapeño, hienonnettuna (valinnainen)
– Oliiviöljyä paistamiseen

Valmistusohjeet:
1. Esilämmitä uuni 375°F (190°C) lämpötilaan.
2. Keitä kvinoa kasvisliemessä pakkauksen ohjeiden mukaan, yleensä noin 15 minuuttia, kunnes se on kuohkeaa. Anna sen levätä hetken.
3. Valmista paprikat leikkaamalla niiden päät pois ja poistamalla siemenet ja kalvot sisältä. Sivele hieman oliiviöljyä ulkopuolelle.
4. Kuumenna isolla pannulla ruokalusikallinen oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää hienonnettu punasipuli ja paista, kunnes se on läpikuultavaa, noin 5 minuuttia. Lisää maissi, mustat pavut, kirsikkatomaatit, kumina, savupaprika, suola ja pippuri. Kypsennä vielä 5 minuuttia.
5. Sekoita keitetty kvinoa vihannesseokseen. Lisää joukkoon hienonnettu korianteri ja mausta tarvittaessa.
6. Täytä paprikat kvinoaseoksella ja paina kevyesti, jotta ne tiivistyvät hyvin. Aseta täytetyt paprikat uunivuokaan ja peitä ne alumiinifoliolla.
7. Paista esilämmitetyssä uunissa 25-30 minuuttia, kunnes paprikat ovat pehmeitä mutta säilyttävät silti muotonsa.
8. Paprikoiden ollessa uunissa, valmista guacamole. Murskaa avokadot keskikokoisessa kulhossa limemehulla, valkosipulilla ja hienonnetulla jalapeñolla (jos käytät). Mausta suolalla maun mukaan.
9. Kun paprikat ovat valmiita, ota ne uunista ja anna jäähtyä hetken.
10. Tarjoile quinoa-täytetyt paprikat anteliaalla lusikallisella guacamolea päällä. Koristele halutessasi ylimääräisellä korianterilla.

Nauti tästä värikkäästä ja ravitsevasta ateriasta, joka yhdistää paprikan tyydyttävän rouskun, guacamolen kermaisen hyvän maun ja kvinoan sydämelliset maut!