John Washington
Κομψά Γεμιστά Πιπεριές με Πουρέ Κινόα και Φέτα
Αυτό το υπέροχο πιάτο με Γεμιστές Πιπεριές με Κινόα και Φέτα είναι μια θρεπτική και γευστική επιλογή ιδανική για κάθε περίσταση. Η συνδυασμός της αφράτης κινόα, της τσιπουράτης φέτας και των πολύχρωμων πιπεριών δημιουργεί ένα οπτικά ελκυστικό και νόστιμο υγιεινό γεύμα. Με ένα μείγμα από φρέσκα βότανα και μπαχαρικά, αυτό το πιάτο είναι θρεπτικό και γεμάτο θρεπτικά συστατικά.
Υλικά:
– 4 μεγάλες πιπεριές (κόκκινες, κίτρινες ή πορτοκαλί)
– 1 φλιτζάνι κινόα
– 2 φλιτζάνια λαχανικός ζωμός ή νερό
– 1 φλιτζάνι φέτα τριμμένη
– 1 κουτί (15 ουγγιές) μαύρες φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
– 1 φλιτζάνι καλαμποκάκια (φρέσκα, κονσέρβα ή κατεψυγμένα)
– 1 μικρή κόκκινη κρεμμύδα, ψιλοκομμένη
– 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση
– 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένη φρέσκα μαϊντανό
– 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
– 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– Χυμός από 1 λεμόνι
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία των Πιπεριών: Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F (190°C). Κόψτε τις κορυφές από τις πιπεριές και αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες. Αλείψτε ελαφρά την εξωτερική πλευρά των πιπεριών με ελαιόλαδο και τοποθετήστε τες σε ένα ταψί.
2. Ετοιμάστε την Κινόα: Ξεπλύνετε την κινόα με κρύο νερό. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε τον λαχανικό ζωμό ή το νερό. Προσθέστε την κινόα, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε, και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι η κινόα να είναι μαλακή και το υγρό να απορροφηθεί. Ξεφλουδίστε τη με μια πιρούνα.
3. Σοτάρετε τα Λαχανικά: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και το σκόρδο, και σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές (περίπου 5 λεπτά).
4. Συνδυάστε τα Υλικά: Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε την μαγειρεμένη κινόα, τα μαύρα φασόλια, τις καλαμποκάκια και τα ντοματίνια στο τηγάνι. Ανακατέψτε για να ενωθούν. Προσθέστε τον κύμινο σε σκόνη, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
5. Προσθέστε τη Φέτα και το Μαϊντανό: Αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε την τριμμένη φέτα και το ψιλοκομμένο μαϊντανό. Πιέστε το χυμό από ένα λεμόνι πάνω στο μείγμα και ανακατέψτε καλά.
6. Γεμίστε τις Πιπεριές: Κουτάλιαστε το μείγμα κινόα και φέτας σε κάθε πιπεριά, πιέζοντας ελαφρά για να τις γεμίσετε πλήρως.
7. Ψήσιμο: Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε στο προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για επιπλέον 10-15 λεπτά, ή μέχρι οι πιπεριές να γίνουν μαλακές και ελαφρώς καφέ στην κορυφή.
8. Σερβίρετε: Αφαιρέστε τις γεμιστές πιπεριές από το φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς πριν τις σερβίρετε. Διακοσμήστε με επιπλέον μαϊντανό αν επιθυμείτε.
Απολαύστε τις Κομψές Γεμιστές Πιπεριές με Πουρέ Κινόα και Φέτα σαν γευστικό κυρίως πιάτο ή ως υπέροχη παράσταση!
