Ensalada de quinoa y halloumi con aderezo de miel y limón

Ensalada de Quinua y Halloumi con Aderezo de Miel y Limón

Esta vibrante y nutritiva Ensalada de Quinua y Halloumi combina el rico y agradable sabor a nuez de la quinua con la bondad salada y sabrosa del queso halloumi a la parrilla. Mezclado con verduras frescas y coloridas y un aderezo agridulce de miel y limón, este plato es satisfactorio y refrescante. Perfecto para un almuerzo ligero o una cena saludable, su mezcla de texturas y sabores deleitará tu paladar.

Ingredientes:

• 1 taza de quinua, enjuagada
• 2 tazas de agua
• 1 bloque (8 onzas) de queso halloumi, rebanado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 pepino, picado
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• 2 cucharadas de menta fresca, picada

Para el Aderezo:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• Sal y pimienta, al gusto

Instrucciones:

1. En una cacerola mediana, lleva el agua a ebullición. Agrega la quinua, reduce a fuego lento, tapa y cocina durante unos 15 minutos o hasta que se absorba el agua y la quinua esté tierna. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos. Desmenuza con un tenedor y reserva para que se enfríe.
2. Mientras se cocina la quinua, calienta una sartén a la parrilla a fuego medio-alto. Unta las rebanadas de halloumi con aceite de oliva y ásalas durante 2-3 minutos por cada lado hasta que desarrollen marcas de la parrilla y estén doradas. Retira del fuego y reserva.
3. En un tazón grande, combina la quinua cocida, tomates cherry, pepino, pimiento, cebolla roja, perejil y menta.
4. Para hacer el aderezo, bate juntos el aceite de oliva, jugo de limón, miel, mostaza Dijon, sal y pimienta en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados.
5. Rocía el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.
6. Coloca las rebanadas de halloumi a la parrilla sobre la ensalada y sirve inmediatamente. ¡Disfruta de tu Ensalada de Quinua y Halloumi con Aderezo de Miel y Limón!