Seweryn Dominsky
Výnimočný etiópsky Kitfo: Chuťové jedlo z mletej syrovej hovädziny s aromatickým vyčisteným maslom a korením
Kitfo je tradičné etiópske jedlo, ktoré pozostáva z mletej syrovej hovädziny zmiešanej so špeciálnym, koreneným maslom nazývaným niter kibbeh a dochucený rôznymi robustnými, aromatickými koreninami. Často sa podáva s injerou, kyslým nekvaseným chlebíkom, ktorý dokonale dopĺňa jedlo. Táto lahôdka je známa pre svoje jedinečné chute a textúry, ponúkajúce autentický zážitok z etiópskej kuchyne.
Ingrediencie:
Pre Kitfo:
– 500 g mäkké hovädzie mäso, mleté
– 2 polievkové lyžice niter kibbeh (korenené vyčistené maslo)
– 2 čajové lyžičky mitmita (etiópska chilli paprika) alebo červená paprika
– 1 čajová lyžička zomletej kardamónu
– Soľ podľa chuti
Pre niter kibbeh (korenené vyčistené maslo):
– 250g nesolené maslo
– 1 malá cibuľa, jemne nasekaná
– 2 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1 polievková lyžica čerstvého zázvoru, nasekaného
– 1 čajová lyžička zomletej kurkumy
– 1 čajová lyžička zomletej kardamónu
– 1 čajová lyžička zomletej fenikla
– 1 čajová lyžička zomletého rascebu
– 1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana
– 1/2 čajovej lyžičky sušenej bazalky
– 1/2 čajovej lyžičky sušenej tymiánu
– 1 palička škorice
– 3 klinčeky
Postup:
Príprava niter kibbeh:
1. V hrnci na nízkom ohni rozpustite maslo. Keď je rozpustené, pridajte cibuľu, cesnak a zázvor.
2. Pridajte kurkumu, kardamón, fenikel, rascebu, oregano, bazalku a tymián.
3. Pridajte paličku škorice a klinčeky.
4. Maslo párte na nízkom ohni asi 20-30 minút, aby sa koreniny dobre prenikli.
5. Preceďte maslo cez jemné sito alebo gázu, aby ste odstránili tuhé častice, a ponechajte len vyčistené maslo.
6. Nechajte kibbeh niter trochu vychladnúť pred použitím v recepte na Kitfo.
Príprava Kitfo:
1. Mleté hovädzie mäso dajte do veľkej misky.
2. Postupne pridávajte niter kibbeh, aby sa mäso dobre obalilo. Začnite s 2 polievkovými lyžicami a pridávajte viac podľa potreby, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
3. Na mäso posypte mitmita (alebo červenú papriku) a zomletý kardamón, potom dôkladne premiešajte.
4. Osoľte podľa svojich chutí.
5. Kitfo podávajte okamžite s injerou alebo s akýmkoľvek chlebom podľa vlastného výberu. Ak chcete, môžete Kitfo jemne podusit na nízkom ohni len do zohriatia, ale tradične sa podáva syrové.
Užite si tento etiópsky kulinársky skvost, známy pre svoje bohaté chute a nežnú textúru!
