Karol Smith
Božská bylinková kôrôstová porchetta: Vynikajúce pečené bravčové mäso
Porchetta je sýte a chutné talianske pečené bravčové mäso, ktoré určite ohromí každého svojím šťavnatým a aromatickým chuťovým zážitkom. Jedlom, ktoré je známe svojou bylinkovou kôrôstovou vrstvou, poskytuje úžasné spojenie krehkej a mäkkej textúry.
Ingrediencie:
- 1 bravčový kôrôst (4 až 5 libier) so šupkou
- 2 libry bravčová panenka, stredová časť
- 6 strúčikov cesnaku, nasekaných
- 1/4 šálky nasekaného čerstvého rozmarínu
- 1/4 šálky nasekaného čerstvého šalvie
- 1 polievková lyžica opražených a pomletých rasca
- 2 polievkové lyžice morskej soli
- 1 polievková lyžica čierneho korenia
- 1 čajová lyžička červeného korenia vločiek
- Šťava zo 4 citróna
- Olivový olej na natieranie
Postup:
- Otvorte bravčový kôrôst: Opatrne rozotvorte bravčový kôrôst so šupkou na rezacej doske. Pomocou ostrého noža urobte plytší rez pozdĺž jednej strany kôrôsta a otvorte ho, až kým nebude plochý, vytvorte rovnomernú hrúbku po celej ploche.
- Natrite bravčový kôrôst: Jemne natrite nasekaný cesnak, rozmarín, šalvie, mletý rasca, morskú soľ, čierne korenie, červené korenie vločiek a citrónovú šťavu rovnomerne na vnútornú plochu bravčového kôrôsta.
- Zvinutie a zviazanie porchetty: Položte bravčovú panenku do stredu dochuceného bravčového kôrôsta. Zvinite kôrôst okolo panenky do tesného valca. Použite šnúru na mäsiara na zovretie pečene každý jeden palec, aby zostalo pevne zviniuté.
- Olízanie exteriéru: Olivovým olejom natrite vonkajšiu vrstvu porchetty a hojne posypte ďalšími prídavnými morskými soľami, aby sa koža stala chrumkavou.
- Prehrejte rúru: Predohrejte rúru na 275°F (135°C).
- Pomaly pečte porchettu: Položte zvinutú a dochucenú porchettu na rošte v pekáči. Pečte v rúre s predohriatym teplom, kým vnútorná teplota neprečíta 145°F (63°C), približne 2,5 až 3 hodiny.
- Chrumkanie kože: Zvýšte teplotu rúry na 500°F (260°C) a pokračujte v pečení ďalších 20 až 30 minút, kým nebude koža kôrôsta chrumkavá a zlatohnedá.
- Odstavte a krájajte: Vyberte porchettu z rúry a nechajte ju odpočívať 20 minút pred krájaním. Tým sa šťavy rovnomerne rozložia v celom mäse, zabezpečujúc, že každý kúsok bude šťavnatý a chutný.
Návrh podávania:
Nakrájajte porchettu na kúsky hrubé 1 palec a podávajte vedľa pečených zelenín alebo čerstvého šalátu. Bylinkovo ochutené chute a chrumkavá vonkajšia vrstva robia z tohto jedla skvelý klenot pre akúkoľvek osobitú príležitosť alebo rodinnú večeru. Dobrú chuť!
