Karol Smith
Beef Wellingtonin rikas ja palkitseva maailma
Beef Wellington on klassinen englantilainen ruokalaji, joka yhdistää murean naudanfileen, sienitäytteen ja ilmakuivatun kinkun voilla voideltuun voitaikinaan käärittynä. Tämä hienostunut ruokalaji sopii erityisiin tilaisuuksiin tai silloin, kun haluat hemmotella vieraitasi herkullisella ja ylellisellä aterialla.
Ainekset:
Beef Wellingtonille:
– 700g naudan sisäfileetä
– Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
– 2 rkl oliiviöljyä
– 2 rkl dijonsinappia
– 450g sieniä (cremini- tai herkkusieniä), hienonnettuna
– 2 rkl voita
– 2 rkl salottisipulia, hienonnettuna
– 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 2 rkl tuoretta timjamia
– 8 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
– 1 levy voitaikinaa, sulatettuna jos pakasteesta
– 1 kananmuna, vatkatuna
Punaviinikastikkeelle:
– 2 dl punaviiniä
– 2 dl naudanlientä
– 2 rkl voita
– 2 rkl vehnäjauhoja
Valmistusohjeet:
1. Esilämmitä uuni 200°C asteeseen.
2. Mausta naudanfilee: Mausta naudan sisäfilee reilusti suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.
3. Ruskista naudanfilee: Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Ruskista naudanfilee joka puolelta kunnes pinta on saanut väriä, noin 2-3 minuuttia per puoli. Poista levyltä ja anna jäähtyä. Sivele naudanfileen päälle dijonsinappia ja laita syrjään.
4. Valmista sienitäyte: Samassa pannussa sulata voi keskilämmöllä. Lisää hienonnetut salottisipulit ja valkosipulit ja kuullota kunnes pehmeitä. Lisää hienonnetut sienet ja timjamin lehdet. Kypsennä sekoitellen kunnes sieniseos on kuiva, noin 8-10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja anna jäähtyä.
5. Kääri naudanfilee: Aseta iso palanen kelmu litteälle alustalle. Järjestä kinkkusiivut kelmun päälle niin että ne hieman limittyvät muodostaen suorakulmion. Levitä sienitäyte tasaisesti kinkkujen päälle. Laita naudanfilee keskelle ja kääri tiukasti rullalle, käyttäen kelmua avuksi. Kierrä kelmun päät sulkeaksesi sen ja laita jääkaappiin viilenemään 20-30 minuutiksi.
6. Kääri voitaikinaan: Kauli voitaikina jauhotetulla alustalla niin että se voi kattaa kokonaan naudanfileen. Avaa naudanfilee kelmusta ja laita se taikinan keskelle. Taita taikina naudanfileen päälle, sulje reunat kananmunalla. Leikkaa ylimääräinen taikina pois ja sivele koko paketin päälle lopulla vatkatulla munalla.
7. Paista: Laita kääritty naudanfilee saumapuoli alaspäin uunipellille. Paista esilämmitetyssä uunissa 25-30 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskea ja naudanfileen sisälämpötila on 52°C medium-rare kypsyyteen. Anna Beef Wellingtonin levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista.
8. Valmista punaviinikastike: Kun Beef Wellington paistuu, valmista punaviinikastike. Sulata voi pienessä kattilassa keskilämmöllä ja vispilöi joukkoon vehnäjauhot muodostaen roux’n. Lisää hiljalleen punaviini ja naudanliemi, vispilöi jatkuvasti. Kiehauta, laske lämpöä ja keitä kunnes kastike on sakeutunut, noin 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
9. Tarjoile: Leikkaa Beef Wellington paksuiksi viipaleiksi ja tarjoile punaviinikastikkeen kera.
Nauti herkullisesta Beef Wellingtonista ystäviesi ja perheesi kanssa todella erityisen ruokailukokemuksen merkeissä!
