Seweryn Dominsky
Šťavnatý uzbecký plov: Tradičný rýžový a mäsový pilaf
Plov, známy tiež ako Pilaf, je obľúbené jedlo v uzbeckej kuchyni, oslavované pre svoje aromatické chute a srdcové prísady. Tradične sa pripravuje s ryžou, kúskami mäsa (často jahňací alebo hovädzí), cibuľou a mrkvou, všetko dochutené zmesou korenín, ktoré jedlo preniknú bohatou a upokojujúcou chuťou. Kľúčom k dokonalému Plovu je jeho technika varenia, ktorá zabezpečuje, že každá zrnko ryže je mäkké a chutné bez toho, aby bolo lepkavé. Toto jedlo je ideálne pre rodinné stretnutia a špeciálne príležitosti, prinášajúc do zmyslu teple a spokojnosť.
Ingrediencie:
– 2 šálky dlhozrnnej ryže (ideálne basmati alebo jasmínová)
– 1 libra jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, nakrájaného na malé kocky
– 3 veľké mrkvy, ošúpané a nakrájané na šmolkovane
– 2 veľké cibule, jemne nasekané
– 4-6 strúčikov cesnaku, celých (nepeliatkovaných)
– 1/4 šálky rastlinného oleja
– 2 čajové lyžičky mletého rasce
– 1 čajová lyžička mletej mäty
– 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
– 1 čajová lyžička papriky
– Soľ a čierny korenie podľa chuti
– 4 šálky vody alebo hovädzieho vývaru
– Voliteľne: hrozienka, cícer alebo barberry na pridanie textúry a chuti
Návod:
1. Pripravte ryžu
1. Opláchnite ryžu v studenej vode, až kým voda nebude čistá. Tým sa odstráni nadbytočný škrob a zabráni sa lepkavej ryži.
2. Ryžu namočte do studenej vody asi 30 minút a potom sceďte.
2. Uvaríme mäso a zeleninu
1. Rozohrejte rastlinný olej vo veľkom hrnci alebo holandskom hrnci na stredne silnom ohni.
2. Pridajte mäso a opražte, kým sa nezozlatia zo všetkých strán.
3. Pridajte cibuľu a restujte, až sa zmenia na priehľadné.
4. Pridajte mrkvu a nechajte variť ďalších 5-7 minút, zamiešajte občas.
3. Pridajte korenie a cesnak
1. Primiešajte mletý rasce, mletú múku, kurkumu, papriku, soľ a čierne korenie.
2. Pridajte celé strúčiky cesnaku do zmesi.
4. Kombinujte ryžu a vývar
1. Rovnomerne rozložte nasočenú a scedenú ryžu nad mäsom a zeleninovou zmesou v hrnci.
2. Starostlivo nalejte vodu alebo hovädzí vývar cez ryžu, aby sa všetka ryža ponořila.
5. Uvarte Plov
1. Zmes priveďte k varu, potom znížte teplotu na minimum.
2. Hrnec zakryte tesne sa hodiacim viečkom a nechajte všetko variť asi 20-25 minút, alebo kým sa ryža neprevaří a úplne neabsorbuje všetku tekutinu.
3. Počas tohto času nepremiešavajte ryžu, aby sa zachovala tradičná textúra.
6. Dokončenie a podávanie
1. Keď je ryža uvarená, odstráňte hrniec z tepla a nechajte ho pod viečkom stále asi 10 minút.
2. Ryžu jemne preškrabte vidličkou, zmiešajte s mäsom a zeleninou.
3. Podávajte Plov horúci, ozdobený ďalšími celými strúčikmi cesnaku alebo čerstvými bylinkami, ak chcete.
Nechajte si chutnúť tento lahodný a aromatický uzbecký plov, jedlo, ktoré v každom pohodlne chuti spája robustné chute stredoázijskej kuchyne.
