Тофу по-мапо: острое и ароматное китайское блюдо

Mapo Tofu: Острое и ароматное китайское блюдо-классика

«`html

Мапо-тофу — традиционное китайское блюдо из провинции Сычуань, известное своими насыщенными вкусами и онемевшей от остроты пряности. Это блюдо представляет собой мягкие кубики тофу в сочном, остром соусе на основе ферментированной пасты из широких фасолей и сычуаньского перца, часто с добавлением фарша из свинины или говядины. Мапо-тфу обычно подают с паровым рисом, делая его утешительным, но волнующим блюдом.

Ингредиенты:

1 блок (400 г) мягкого тофу
200 г фарша из свинины или говядины
2 ст. л. сычуаньской ферментированной пасты из широких фасолей (доубанцзян)
1 ст. л. ферментированных черных бобов (доучи), мелко нарезанных
3 зубчика чеснока, измельченных
2 ч. л. свежего имбиря, измельченного
1 ст. л. сычуаньского перца, обжаренного и измельченного
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рисового вина или шерри
1 стакан куриного бульона или воды
1 ч. л. кукурузного крахмала, разведенного в 2 ст. л. воды (раствор)
2-3 зеленых лука, нарезанных
2 ст. л. растительного масла
Паровой рис для подачи

Инструкции:

Нарежьте тофу кубиками в 2,5 см и отложите в сторону.
Разогрейте масло в большой сковороде или воке на среднем огне. Добавьте фарш и обжарьте до зарумянивания, разбивая его на мелкие кусочки.
Добавьте мелко нарезанный чеснок и имбирь в сковороду и жарьте около 30 секунд, пока не почувствуете аромат.
Добавьте в сковороду порубленные ферментированные черные бобы и сычуанскую ферментированную пасту из широких фасолей. Готовьте еще 1-2 минуты.
Добавьте соевый соус, рисовое вино и куриный бульон в сковороду. Хорошо размешайте.
Осторожно добавьте кубики тофу в соус, аккуратно помешивая, чтобы они не развалились. Дайте смеси закипеть около 5 минут.
Медленно добавьте в сковороду раствор кукурузного крахмала, аккуратно помешивая, пока соус не загустеет.
Посыпьте молотым сычуаньским перцем сверху и добавьте нарезанный зеленый лук.
Подавайте Мапо-тфу горячим с паровым рисом.

«`