Ensalada de Quinua y Farro con Vegetales Asados y Hierbas Frescas

Ensalada de Quinua y Farro con Vegetales Asados y Hierbas Frescas

Esta Ensalada de Quinua y Farro con Vegetales Asados es un plato nutritivo y reconfortante que combina granos antiguos con vegetales asados sabrosos y hierbas frescas. Es una excelente elección para un almuerzo saludable o un acompañamiento encantador para la cena. La mezcla de quinua y farro proporciona un gran contraste de texturas, mientras que los vegetales asados añaden un sabor ahumado y rico. Las hierbas frescas y una ligera vinagreta de limón unen todo para crear un plato refrescante y satisfactorio.

Ingredientes:

• 1 taza de quinua
• 1 taza de farro
• 1 pimiento rojo, en cubos
• 1 pimiento amarillo, en cubos
• 1 calabacín, en cubos
• 1 cebolla morada, en cubos
• 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta, al gusto
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 1/4 taza de albahaca fresca picada
• 1 limón, exprimido
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel
• 1 diente de ajo, picado

Instrucciones:

1. Pre calienta el horno a 400°F (200°C).
2. En una olla grande, cocina la quinua y el farro según las instrucciones del paquete. Escurre cualquier exceso de agua y reserva para que se enfríe.
3. Mientras se cocinan los granos, coloca los pimientos rojos y amarillos, el calabacín, la cebolla morada y los tomates cherry en una bandeja para hornear. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, y sazona con sal y pimienta. Mezcla para cubrir los vegetales.
4. Asa los vegetales en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Retira del horno y deja enfriar.
5. En un tazón grande, combina la quinua cocida, el farro y los vegetales asados.
6. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, vinagre balsámico, miel, ajo picado y la cucharada restante de aceite de oliva para hacer la vinagreta. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Vierte la vinagreta sobre la mezcla de quinua y vegetales. Mezcla bien para combinar.
8. Añade el perejil fresco y la albahaca picada.
9. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve la ensalada a temperatura ambiente o refrigerada.

¡Disfruta de esta refrescante y saludable Ensalada de Quinua y Farro con Vegetales Asados y Hierbas Frescas como plato principal o acompañamiento!