鲜美的扁豆红椒汤
一道令人温暖且营养丰富的菜肴,适合舒适的夜晚享用。扁豆红椒汤结合了扁豆的浓郁味道和红椒的甜美和酸涩口味,这款饱腹的汤富含蛋白质、纤维和各种维生素,既美味又健康。
食材:
– 1杯干扁豆,洗净沥干
– 1个大红甜椒,切丁
– 1个中等洋葱,切碎
– 2瓣大蒜,切末
– 1根大胡萝卜,切丁
– 1根芹菜茎,切丁
– 1罐(14.5 盎司)切碎番茄,带汁
– 4杯蔬菜高汤
– 1茶匙孜然粉
– 1/2茶匙熏辣椒粉
– 1/2茶匙姜黄粉
– 1片香叶
– 适量盐和胡椒
– 2汤匙橄榄油
– 新鲜欧芹,切碎,用于装饰
步骤:
1. 准备蔬菜:
– 在大炖锅中,用中火加热橄榄油。
– 加入洋葱、大蒜、胡萝卜和芹菜。炒煮约 5-7 分钟,直到蔬菜变软且洋葱变透明。
2. 加入红甜椒和香料:
– 搅拌加入切丁的红甜椒,再煮 3-4 分钟。
– 加入孜然粉、熏辣椒粉和姜黄粉。充分搅拌均匀,让香料再煮 1 分钟以释放风味。
3. 结合扁豆、番茄和高汤:
– 将扁豆、带汁切碎的番茄、蔬菜高汤和香叶加入锅中。
– 搅拌均匀,将混合物煮沸。
4. 焖煮汤:
– 煮沸后,将火调至小,盖上锅盖,焖煮汤约 30-35 分钟,直到扁豆变软。偶尔搅拌。
5. 调味:
– 取出香叶。
– 品尝汤,根据需要添加盐和胡椒调味。
6. 上菜:
– 将汤舀入碗中,装饰上新鲜切碎的欧芹。
享用时,搭配一片硬面包或简单的绿色沙拉,美味的扁豆红椒汤就是一顿完整的餐食!