Seweryn Dominsky
Vijetnamska juha Pho s nježnim piletinom i svježim začinima
Pho je tradicionalna vijetnamska juha poznata po svojem mirisnom temeljcu, nježnom mesu i delikatnim rezancima od riže. Ovaj recept uključuje sočnu piletinu, aromatične začine te stvara umirujuće i okusno jelo koje je savršeno za svaku prigodu.
Sastojci:
– 1 cijela piletina (oko 3-4 funti)
– 1 veliki žuti luk, na pola
– Komad đumbira dužine 10 cm, raspolažen na pola
– 3 litre vode
– 2 štapića cimeta
– 2 zvjezdasta anisa
– 4 karanfilića
– 1 žličica sjemenki korijandera
– 1 žlica soli
– 2 žlice umaka od ribe
– 1 žlica šećera
– 450 g rezanaca od riže (rezanci Pho)
– Svježi začini: tajni bosiljak, korijandar, metvica
– 2 šalice klica graška
– 2-3 mlada luka, tanko narezana
– 1 limun, narezan na kriške
– Svježi čili papričice, narezane (po izboru)
– Umak hoisin i umak sriracha za posluživanje
Upute:
1. Prženje aromatičnih sastojaka: Stavite polovice luka i đumbira izravno na rešetku štednjaka na srednje visokoj temperaturi (ili ispod grijača) dok ne izgore, otprilike 5 minuta. Povremeno okrenite kako bi se ravnomjerno izgoreli. Ovaj korak dodaje dubinski okus temeljcu.
2. Priprema temeljca: U veliki lonac stavite cjelovitu piletinu, prženi luk i đumbir. Dodajte 3 litre vode. Pustite da zavrije na jakoj vatri, zatim smanjite vatru. Skidajte pjenicu ili nečistoće koje isplivaju na površinu.
3. Začini i začinjavanje: Dodajte cimet štapiće, zvjezdasti anis, karanfilić, sjemenke korijandera, sol, umak od ribe i šećer u lonac. Neka lagano krčka 1.5 do 2 sata, dok piletina ne postane mekana i skroz skuhana.
4. Priprema rezanaca: Dok se temeljac krčka, skuhajte rezance od riže prema uputama na pakiranju. Ocijedite ih i isperite hladnom vodom da zaustavite kuhanje. Stavite na stranu.
5. Uklonite piletinu: Pažljivo izvadite kuhanu piletinu iz lonca i stavite na stranu da se malo ohladi. Kad je dovoljno hladna za rukovanje, narežite piletinu na komadiće veličine zalogaja, odbacite kožu i kosti.
6. Ocijedite temeljac: Procijedite temeljac kroz finu cjediljku da uklonite čvrste dijelove. Vratite bistri temeljac u lonac i držite ga toplo na niskoj vatri.
7. Složite Pho: Podijelite skuhanu rižu među zdjelice za posluživanje. Po vrhu stavite narezanu piletinu i obilnu količinu svježih začina, klica graška i mladi luk.
8. Posluživanje: Prelijte toplim temeljcem preko rezanaca i dodataka. Poslužite uz kriške limuna, svježe čili papričice (ako koristite), te umak hoisin i umak sriracha za dodatno prilagođavanje okusa.
Uživajte u svojoj umirujućoj zdjeli vijetnamske juhe Pho s nježnom piletinom i svježim začinima!
