Gebakken Penne met Aubergine en Basilicum

Deze Gebakken Penne met Aubergine en Basilicum is een heerlijk en stevig pastagerecht dat de romige smaak van gebakken penne combineert met de licht rokerige en zachte textuur van aubergine. De toevoeging van verse basilicum geeft het een geurige en zoet-kruidige finishing touch. Perfect voor een troostend familiediner of een bevredigende maaltijd voorbereidingsoptie.

Ingrediënten ###

Voor de Aubergine:
– 1 grote aubergine, in blokjes van 1 inch gesneden
– 2 eetlepels olijfolie
– Zout en peper naar smaak

Voor de Pasta:
– 340 gram penne pasta
– 1 eetlepel olijfolie
– 1 kleine ui, fijngehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 blik (800 gram) gepelde tomaten
– 1 theelepel gedroogde oregano
– 1 theelepel gedroogde basilicum
– 1/4 theelepel rode pepervlokken (optioneel)
– Zout en peper naar smaak
– 1 kopje geraspte mozzarella kaas
– 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas
– 1/4 kopje verse basilicumblaadjes, fijngehakt

Instructies ###

1. Bereid de Aubergine:
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Leg de in blokjes gesneden aubergine op een bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Hussel om gelijkmatig te bedekken.
3. Verspreid de aubergineblokjes in een enkele laag. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot de aubergine zacht en licht gebruind is. Haal uit de oven en zet opzij.

2. Kook de Pasta:
1. Terwijl de aubergine bakt, kook de penne pasta volgens de instructies op de verpakking tot al dente. Giet af en zet opzij.

3. Maak de Saus:
1. Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur.
2. Voeg de fijngehakte ui toe en bak gedurende 3-4 minuten, of tot ze zacht zijn.
3. Roer de fijngehakte knoflook erdoor en bak nog 1 minuut.
4. Giet de gepelde tomaten, gedroogde oregano, gedroogde basilicum en rode pepervlokken (indien gebruikt) erbij. Breng op smaak met zout en peper.
5. Laat de saus sudderen en kook gedurende 10-15 minuten, zodat de smaken zich vermengen.

4. Monteer en Bak:
1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Meng in een grote kom de gekookte penne pasta, geroosterde aubergine en tomatensaus. Hussel om alle ingrediënten gelijkmatig te bedekken.
3. Verdeel het mengsel over een ingevette ovenschaal van 23×33 cm. Strooi de geraspte mozzarella kaas en geraspte Parmezaanse kaas gelijkmatig over de bovenkant.
4. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot de kaas gesmolten en bubbelt.

5. Serveer:
1. Haal de gebakken penne uit de oven en laat het een paar minuten afkoelen.
2. Garneer met verse basilicumblaadjes voor het serveren.

Geniet van deze troostende en smaakvolle Gebakken Penne met Aubergine en Basilicum, perfect voor elke pastaliefhebber!