Seweryn Dominsky
Σφιχτό Ουγγρικό Γκούλας με Νόστιμα Σπιτικά Ντάμπλινγκς
Το Ουγγρικό Γκούλας είναι ένα πλούσιο και γευστικό φαγητό, γεμάτο με μαλακά κομμάτια βοδινού, γλυκά κρεμμύδια και πικάντικη πάπρικα. Σερβίρεται παραδοσιακά με σπιτικά ντάμπλινγκς, κάνοντας το ένα παρηγορητικό πιάτο ιδανικό για ψυχρές βραδιές ή οικογενειακές συγκεντρώσεις. Αυτή η συνταγή συνδυάζει πλούσιες γεύσεις και ένα ζεστό, σφιχτό υφάσμα που θα κάνει όλους να ζητούν κι άλλο.
Υλικά:
- 900 γρ. κρέας βοδινού, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 3 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
- 2 κουταλιές της σούπας γλυκιά ουγγρική πάπρικα
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαιντανός
- 1 φύλλο δάφνης
- 950 ml βοδινό ζωμό
- 2 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
- 2 καρότα, κομμένα
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Για τα Ντάμπλινγκς:
- 140 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
- 120 ml γάλα
- 1 αυγό
Οδηγίες:
1. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Ρίξτε τους κύβους βοδινού και ψήστε μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το βοδινό και αφήστε το στην άκρη.
2. Στην ίδια κατσαρόλα, ρίξτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και βράστε μέχρι να γίνουν διαυγή, περίπου 5 λεπτά. Ρίξτε το τριμμένο σκόρδο και βράστε για άλλο ένα λεπτό.
3. Επιστρέψτε το βοδινό στην κατσαρόλα και ρίξτε τη γλυκιά ουγγρική πάπρικα, την πάστα ντομάτας, τους σπόρους κύμινου και τον αποξηραμένο μαιντανό. Ανακατέψτε για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να αρωματίζονται.
4. Ρίξτε τον βοδινό ζωμό, βεβαιωθείτε ότι ξεφράζετε τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν τυχόν καμένα κομμάτια. Ρίξτε το φύλλο δάφνης και αφήστε να βράσει.
5. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι το βοδινό να γίνει μαλακό.
6. Προσθέστε τις κομμένες πατάτες και τα κομμένα καρότα στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για άλλα 20-25 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να γίνουν μαλακά.
7. Ενώ το γκούλας σιγοβράζει, ετοιμάστε τα ντάμπλινγκς. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε μαζί το λιωμένο βούτυρο, το γάλα και το αυγό. Συνδυάστε τα υγρά και τα στερεά υλικά, ανακατεύοντας μέχρι να συνδυαστούν.
8. Ρίξτε κουταλιές από το μείγμα ντάμπλινγκ στο σιγοβράζο γκούλας. Καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά, ή μέχρι τα ντάμπλινγκς να ψηθούν και να γίνουν αφράτα.
9. Αλατοπιπερώστε το γκούλας με γεύση.
10. Σερβίρετε το Ουγγρικό Γκούλας ζεστό, με μια γενναιόδωρη μερίδα ντάμπλινγκς στο πλάι. Απολαύστε το θερμό και παρηγορητικό γεύμα!
