Salada Deliciosa de Lentilhas e Quinoa com Vinagrete Cítrico

Esta Salada Deliciosa de Lentilhas e Quinoa é um prato nutritivo e vibrante, perfeito para um almoço leve ou como acompanhamento. Repleta de lentilhas e quinoa ricas em proteínas, vegetais frescos e um vinagrete cítrico e tangy, esta salada é satisfatória e saudável. A combinação de texturas e sabores fará com que seja um favorito em sua rotina de refeições.

Ingredientes:
– 1 xícara de lentilhas verdes ou marrons, enxaguadas e escorridas
– 1 xícara de quinoa, enxaguada
– 2 xícaras de água (para cozinhar a quinoa)
– 1 pepino, cortado em cubos
– 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
– 1 cebola roxa pequena, picada finamente
– 1 xícara de tomates cereja, cortados ao meio
– 1/2 xícara de salsa fresca, picada
– 1/4 xícara de hortelã fresca, picada
– 1/4 xícara de azeite de oliva
– 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
– 1 colher de sopa de vinagre de maçã
– 1 colher de chá de mostarda Dijon
– 1 dente de alho, picado
– Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Cozinhar as Lentilhas:
Coloque as lentilhas em uma panela grande e cubra com água. Leve para ferver em fogo alto e depois reduza o fogo. Cozinhe por 20-25 minutos, ou até que as lentilhas estejam macias, mas não desfeitas. Escorra e reserve para esfriar.

2. Cozinhar a Quinoa:
Em uma panela média, leve as 2 xícaras de água para ferver. Adicione a quinoa, reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macia. Retire do fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos, depois solte com um garfo e reserve para esfriar.

3. Preparar os Vegetais:
Enquanto as lentilhas e a quinoa esfriam, prepare os vegetais. Corte o pepino e o pimentão vermelho em cubos, pique a cebola roxa, corte os tomates cereja ao meio e pique finamente a salsa e a hortelã.

4. Fazer o Vinagrete:
Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, suco de limão, vinagre de maçã, mostarda Dijon, alho picado, sal e pimenta até que estejam bem combinados.

5. Montar a Salada:
Em uma tigela grande de servir, misture as lentilhas e a quinoa resfriadas com o pepino, pimentão vermelho, cebola roxa, tomates cereja, salsa e hortelã picados. Despeje o vinagrete sobre a salada e misture delicadamente para cobrir todos os ingredientes uniformemente.

6. Servir:
Sirva imediatamente, ou refrigere por até 2 horas para permitir que os sabores se misturem. Esta salada pode ser apreciada gelada ou à temperatura ambiente.

Aproveite esta Deliciosa Salada de Lentilhas e Quinoa como uma opção de refeição refrescante e nutritiva!