Joe Roshkovsky
Ekte Oaxacansk Svart Mole – En Rik og Kompleks Meksikansk Saus
Oaxacansk Svart Mole, eller Mole Negro, er en av Mexicos mest verdsatte kulinariske skatter. Denne rike, mørke og fløyelsaktige sausen fra Oaxaca-regionen er kjent for sin kompleksitet, dype smaker og aromatiske rikdom. Med en kombinasjon av tørkede chilier, nøtter, frø, krydder og en antydning av sjokolade, serveres Svart Mole tradisjonelt med fjærkre, men den kan også kombineres fantastisk med svin eller storfe.
Ingredienser:
#For Mole-pasta:
– 3 tørkede guajillo-chilier
– 3 tørkede ancho-chilier
– 3 tørkede pasilla-chilier
– 3 tørkede mulato-chilier
– 4 ss vegetabilsk olje
– 1 stor løk, hakket
– 4 fedd hvitløk, hakket
– 1/4 kopp mandler
– 1/4 kopp peanøtter
– 1/4 kopp sesamfrø
– 1/4 kopp rosiner
– 1 liten moden plantein, skiver
– 1/4 ts malt nellik
– 1/2 ts malt kanel
– 1/4 ts malt allehånde
– 3 kopper kyllingkraft
– 1 kopp tomater i puréform
– 1 kopp mørk sjokolade, hakket
#Til Servering:
– 4 kyllingbryst eller -lår, kokt
– Fersk koriander, hakket (valgfritt)
– Skiver løk til garnityr (valgfritt)
Instruksjoner:
1. Forbered Chilier: Fjern frøene og stilkene fra de tørkede chiliene. Varm en stekepanne over middels varme og lett rist chiliene i ca. 1-2 minutter til de er duftende. Legg de ristede chiliene i en bolle og dekk dem med varmt vann. La dem ligge i bløt i 20 minutter til de er myke. Hell av vannet og sett til side.
2. Stek Aromater: I samme stekepanne, varm 2 ss vegetabilsk olje over middels varme. Tilsett hakket løk og hvitløk, stek til løken er gjennomsiktig og myk, ca. 5 minutter. Ta ut av pannen og sett til side.
3. Rist Nøtter og Frø: Tilsett de gjenværende 2 ss olje i pannen og reduser varmen til middels. Tilsett mandler, peanøtter og sesamfrø, rist dem til de er gyldne, ca. 3-4 minutter. Rør konstant for å unngå at det brenner seg. Ta ut av pannen og sett til side.
4. Stek Plantein: I samme panne, tilsett planteinskivene og stek til de er gyldne og lett karamelliserte, ca. 3 minutter på hver side. Sett til side.
5. Bland Mole-pastaen: I en blender eller matprosessor, kombiner de ristede chiliene, stekte løk og hvitløk, ristede nøtter og frø, rosiner, plantein, malt nellik, malt kanel og malt allehånde. Tilsett en kopp kyllingkraft og bland til en jevn blanding.
6. Kombiner og Kok Molen: I en stor kjele, varm mole-pastaen over middels varme, rør jevnlig til den begynner å tykne, ca. 10 minutter. Tilsett tomater i puréform og rør godt. Gradvis tilsett resten av kyllingkraften, rør konstant. Når blandingen begynner å koke, reduser varmen til lav og la den koke i ca. 30 minutter, rør av og til.
7. Tilsett Sjokolade: Tilsett den hakket mørke sjokoladen i moleen og rør til den er helt smeltet og blandingen er jevn. La det småkoke i ytterligere 10 minutter slik at smakene blander seg.
8. Server: Legg de kokte kyllingbrystene eller -lårene på serveringsfat og hell rikelig med varm molesaus over. Pynt med fersk koriander og skiver løk, om ønskelig.
Nyt de dype, røkte og lett søte smakene av ekte Oaxacansk Svart Mole, en rett som viser den rike kulinariske arven til Oaxaca, Mexico.
