Joe Roshkovsky
Keîkas Lorraine: Klasikinis Prancūziškas Skanumas, Puikiai Tinkantis Bet Kuriam Metui
Keîkas Lorraine yra sūrus pyragas, kilęs iš Prancūzijos Lorraine regiono. Jį žinoma dėl turtingo kreminio įdaras, traškaus tešlos paviršiaus ir skanaus bacono bei sūrio derinio. Šis universalus patiekalas puikiai tinka pusryčiams, pietums, vakarienei ar net vakarienei ir gali būti tiek karštas, tiek šaltas.
Ingridientai:
Tešlai:
– 1 1/4 puodeliai miltų
– 1/2 šaukštelis druskos
– 1/4 šaukštelis cukraus
– 1/2 puodelio nešalintos sviesto, supjaustyto į mažus kubelius
– 3-4 šaukštai ledinio vandens
Įdaram:
– 6-8 riebi skiltelė bacono
– 1 puodelis Gruyère sūrio, supjaustyto
– 4 dideli kiaušiniai
– 1 1/2 puodelio grietinės
– Druska ir pipirai, pagal skonį
– Smulkinta mūsų muskatas
Instrukcijos:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 375°F (190°C).
2. Paruoškite tešlą: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Įdėkite į šaltą sviestą ir su konditerijos peiliu ar pirštais supjaustykite sviestą į miltus, kol mišinys bus grudelių pavidalo. Palaipsniui įpilkite ledo vandenio po vieną šaukštą, kol tešla susiformuos. Susidariusią tešlą formuokite į diską, įvyniokite į plastikinę plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą bent 30 minučių.
3. Iškočiokite tešlą: Ant lengvai miltuoto paviršiaus iškočiokite atšaldytą tešlą į apie 1/8 colių storio apskritimą, pakankamai didelį, kad tiktų 9 colių pyragų formai. Švelniai perkėlkite tešlą į pyragų formą, paspauskite į apačią ir į šonus. Nukerpkite perteklinę tešlą, o apačią įdėrėkite šakušiu.
4. Atroškite tešlą: Padėkite tešlą su pergamentu ar aliuminio folija ir pripildykite pyragu arba džiūvėseilėmis. Kepkite 15-20 minučių, tada pašalinkite svorius ir pergamentą, ir kepkitie dar 5-10 minučių arba kol tešla lengvai pagels. Pašalinkite iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti.
5. Paruoškite įdarą: Dideliame keptuve iškepkite supjaustytą baconą ant vidutinio ugnies, kol jis taps traškus. Baconą išimkite su spathyliu ir nuleiskite ant popieriaus rankšluosčių. Druskinkite smulkintu Gruyère sūriu ir keptu baconu vienodai ant kiek iškepto tešlos.
6. Paruoškite kremą: Dubenyje išplakite kiaušinius, grietinę, druską, pipirus ir smulkintą muskatą. Supilkite kremo mišinį ant sūrio ir bacono tešloje, užtikrinkite lygiai paskirstymą.
7. Kepkite keiką: Padėkite keiką į įkaitintą orkaitę ir kepkite 30-35 minučių, arba kol įdaras sustingęs ir viršus taps aukso spalvos. Palikite keiką atvėsti kelias minutes prieš pjovimą ir patiekimą.
Mėgaukitės savo ruoštu Keîku Lorraine, laiku nepasenęs patiekalas, kupinas turtingų skonių ir malonaus teksto!
