Karol Smith
Bún Chả: Pečena vietnamska svinjetina s tjesteninom i biljem
Bún Chả je klasično vietnamsko jelo koje kombinira ukusnu pečenu svinjetinu, svježe rižine rezance, hrskavo povrće i mirisno bilje. Potječe iz Hanoja te je oduševilo nepce domaćih stanovnika i putnika. Svinjetina se tradicionalno marinira u složenoj smjesi od riblje umaka, šećera i začina, a zatim se peče do savršenstva. Uz svinjetinu dolaze nježni rižini rezanci te različito svježe bilje poput metvice i korijandra, sve zajedno obogaćeno kiselo-slatkim umakom za umakanje zvanim nước chấm.
Sastojci:
Za marinadu svinjetine:
– 450 g svinjskog ramena ili trbuha, tanko narezanog
– 2 žlice ribljeg umaka
– 2 žlice šećera
– 1 žlica meda
– 1 žlica sojinog umaka
– 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
– 1 glavica luka, sitno sjeckana
– 1 čajna žličica mljevenog crnog papra
Za rezance i sastavljanje jela:
– 280 g rižinih rezanaca
– Svježe bilje (menta, korijander, bosiljak)
– Listovi salate, nasjeckani
– 1 mrkva, narezana na trakice
– 1 krastavac, narezan na trakice
– 3 žlice prženih kikirikija, nasjeckanih
Za nước chấm (umak za umakanje):
– 120 ml ribljeg umaka
– 120 ml vode
– 60 g šećera
– 2 žlice soka od limete
– 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
– 1 crvena papričica, narezana
Upute:
1. Marinirajte svinjetinu:
– U velikoj posudi pomiješajte riblji umak, šećer, med, sojin umak, sitno sjeckani češnjak, luk i mljeveni crni papar.
– Dodajte tanko narezanu svinjetinu u marinadu, osiguravajući da svaki komad dobro bude obložen. Pokrijte i stavite u hladnjak najmanje 1 sat ili preko noći za bolji okus.
2. Pripremite rezance:
– Skuhajte rižine rezance prema uputama na pakiranju. Nakon kuhanja, isperite hladnom vodom i dobro ocijedite.
3. Pecite svinjetinu:
– Zagrijte roštilj ili tavicu za roštiljanje na srednje jaku temperaturu. Pecite marinirane komade svinjetine oko 3-4 minute sa svake strane, ili dok lijepo ne porumene i budu kuhani unutar.
4. Napravite nước chấm (umak za umakanje):
– U maloj zdjeli pomiješajte riblji umak, vodu, šećer, sok od limete, sitno sjeckani češnjak i narezanu crvenu papričicu. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi i svi sastojci dobro ne sjedine.
5. Složite jelo:
– Podijelite skuhane rižine rezance u zdjele za posluživanje.
– Na vrh stavite pečene komade svinjetine, svježe bilje, nasjeckanu salatu, narezanu mrkvu i krastavac.
– Posipajte sjeckanim prženim kikirikijem.
6. Poslužite i uživajte:
– Poslužite jelo s pripremljenim nước chấm umakom sa strane. Svaki gost može preliti umakom svoju zdjelu ili ga koristiti kao umak za umakanje s pečenom svinjetinom.
Uživajte u ovom ukusnom Bún Chả jelu koje donosi žive okuse Vijetnama na vaš stol!
