Seweryn Dominsky
Citronrisotto med grillad sparris och parmesan
Citronrisotto med grillad sparris och parmesan är en krämig och utsökt italiensk rätt som balanserar de uppfriskande och ljusa smakerna av citron med den rika, salta tonen av parmesanost. Tillsatsen av grillad sparris ger en rökig och öm kontrast som gör denna rätt till en underbar gourmetupplevelse, passande både för vardagsmiddagar och speciella tillfällen.
Ingredienser
För risotton:
– 1 1/2 koppar Arborioris
– 4 koppar kyckling- eller grönsaksbuljong
– 1 kopp torrt vitt vin
– 1 medelstor lök, fint hackad
– 3 vitlöksklyftor, finhackade
– 1/2 kopp riven parmesanost
– Skal från 1 citron
– Saft från 1 citron
– 2 matskedar olivolja
– 2 matskedar smör
– Salt och peppar efter smak
För grillad sparris:
– 1 knippe färsk sparris, rensad
– 2 matskedar olivolja
– Salt och peppar efter smak
Instruktioner
1. Förbered buljongen:
1. Värm kyckling- eller grönsaksbuljongen på låg värme i en medelstor kastrull. Håll den varm under hela processen.
2. Fräs lök och vitlök:
2. I en stor, tjockbottnad kastrull, värm olivoljan och 1 matsked smör över medelvärme. Lägg i den fint hackade löken och stek tills den blir genomskinlig, cirka 5 minuter. Tillsätt den hackade vitlöken och stek i ytterligare en minut.
3. Rosta riset:
3. Tillsätt Arborioriset i kastrullen och rör om så att det täcks av olja och smör. Stek i cirka 2 minuter under frekvent omrörning tills riset blir något genomskinligt.
4. Avsluta med vin:
4. Häll i det vita vinet och rör kontinuerligt tills vinet helt absorberats av riset.
5. Tillaga risotton:
5. Börja tillsätta den varma buljongen, en slev i taget. Rör om frekvent och vänta tills varje slev med buljong absorberats innan nästa tillsätts. Fortsätt detta tills riset är krämigt och mört, cirka 18-20 minuter.
6. Tillsätt citron och parmesan:
6. När riset är färdigkokt, rör i citronskalet, citronsaften, riven parmesanost och den återstående matskeden smör. Smaka av med salt och peppar. Ta av från värmen och täck över för att hålla varmt.
7. Grilla sparrisen:
7. Medan risotton tillagas, förvärm en grill eller grillpanna på medelhög värme. Blanda den rensade sparrisen med olivolja och krydda med salt och peppar. Grilla sparrisen i cirka 3-4 minuter på varje sida, tills den är öm och lätt grillad.
8. Servera:
8. För att servera, skeda upp citronrisotton på tallrikar och toppa med grillad sparris. Garnera med extra parmesanost och en nypa färsk citronskal, om så önskas.
Denna citronrisotto med grillad sparris och parmesan är som bäst direkt efter tillagning, när risotton fortfarande är krämig och sparrisen är varm och rökig. Njut av din måltid med ett glas friskt vitt vin!
