Joe Roshkovsky
Квенел од јегуље са Нантуским сосом: Француско кулинарско уметничко дело
Квенел од јегуље, софистицирано француско јело, представља нежне рибље ѧљевге направљене од јегуље и умотане у прекрасан кремаст сос. Ова гастрономска деликатеса обично се сервира са Нантуским сосом, богатим и укусним збијенко произведеним од путера од јегуља, реповањем јегуља и прстом белог вина. Идеално за специјалне прилике, ово јело илуструје висок степен усовршенства француске кухиње.
Саставни делови:
За квенеле:
– 16 унци (450г) филета јегуље, обрисане и обоне
– 1 1/4 шоље (300мл) воде
– 1/4 шоље (60г) путера
– 1 шоља (120г) унверзалног брашна
– 4 јаја
– 1/2 шоље (120мл) слага
– Сол и бели бибер, по укусу
За Нантуски сос:
– 4 кашике путера од јегуља
– 1 шоља (240мл) рибљег стока
– 2 кашике брашна
– 1/4 шоље (60мл) белог вина
– 1/2 шоље (120мл) слага
– 1/4 шоље (60мл) пасте од домата
– 1/2 шоље (100г) реповања јегуља, скуваних и оочишћених
– Сол и бибер, по укусу
Упутства:
1. Припремање квенела:
1. Фино насецкати филете јегуље и ставити их у процијев. Изблендати до глатко.
2. У лонцу, довести воду и путер до вриједности. Склонити са ватре и одмах додати брашно у једном тренутку. Жестоко мешајући док мешавина не формира лопту и одваја се од страна лонца.
3. Вратити лонец на средњој ватри и кувати, константно мешајући, 2 минута како би се слабо осушило тесто.
4. Склонити са ватре и убацити јаја, по једно по једно, док тесто не буде глатко и сјајно.
5. Умешати пасту од јегуље, слагу, сол и бели бибер док не буде добро побуђено.
6. Обликовати мешавину у квенеле (елипсасте облике) користећи две кашике. Довести велики лонец са загрижењом водом на симмер, а не кљување вриједности.
7. Пажљиво спустити квенеле у симмер воду и кувати 15-20 минута, или док не потону на површину и буду тврди на додир. Извадите шуцом и пуштите на клечки кухински лен.
2. Припремање Нантуског соса:
1. У лонцу, растопити путер од јегуља на средњој ватри. Умешати брашно и кувати 2-3 минута како би формирали ру.
2. Постепено умућкати рибљи сток и вино, доводећи смешу до вриједности. Смањити на симмер и кувати док се не згусти.
3. Умешајте слагу и пасту од домата, и симмер додатних 5 минута.
4. Додати реповање јегуља, кувајући само док се не угреју. Прасак са солју и бибером по вољи.
3. Склопити јело:
1. Загревање рерне на 350°F (175°C).
2. Ставити куване квенеле у путерни суд. Пролити Нантуски сос преко горе, обезбедише да квенеле буду добро покривене.
3. Печемо у захраној печници 10-15 минута, или да је сос кипећи и квенеле загјевују.
4. Одмах сервирајте, украсите додатним реповима од јегуља или свежим биљкама, ако желите.
Уживајте у свом Квенелу од јегуљу с Нантуским сосом, заиста елегантним и неезапамћеним искуством у исхрани!
