Joe Roshkovsky
Feijoada: 풍부한 맛과 역사를 지닌 전통적인 브라질 흑콩 스튜
설명:
Feijoada는 전통을 가진 사랑받는 브라질 요리로, 축제 기간에 자주 즐겨 먹습니다. 이 푸짐한 흑콩 스튜는 일반적으로 다양한 돼지고기, 소고기, 그리고 소시지를 사용하여 향신료와 양념으로 완벽하게 끓여내어 제조됩니다. 최종 제품은 브라질 요리의 정신을 대변하는 맛있고 만족스러운 스튜입니다. 백미, 오렌지 조각, 그리고 증기를 통해 조리된 케일과 함께 제공되며, Feijoada는 다채로운 요리 영향을 대표하는 완벽한 한끼 식사입니다.
재료:
– 2컵 건 흑콩, 하룻밤 불려놓은 것
– 1파운드 포크 숄더, 조각내어
– 1파운드 돼지 갈비, 개별적으로 자른 것
– 1/2파운드 연기 소시지, 얇게 슬라이스
– 1/2파운드 링기사(포르투갈 소시지), 얇게 슬라이스
– 1/2파운드 베이컨, 다이스
– 대 양파, 다져놓은 것
– 다진 마늘 4쪽
– 베이잎 2장
– 올리브 오일 1큰 숟가락
– 큐민 가루 1작은 숟가락
– 파프리카 1작은 숟가락
– 오렌지 1개, 얇게 슬라이스
– 소금과 후추 약간
– 잘게 다진 코리앤더, 장식용
– 백미, 곁들여 먹을 것
– 증기에 의해 조리된 케일, 곁들여 먹을 것
조리 방법:
1. 재료 준비:
– 불려진 흑콩을 헹군 후 물기를 뺍니다.
– 큰 냄비에 올리브 오일을 중약 불로 예열합니다. 베이컨을 넣어 바삭하게 익을 때까지 조리합니다. 베이컨을 꺼내서 대접에 올려놓습니다.
2. 고기 볶기:
– 동일한 냄비에 포크 숄더, 돼지 갈비, 그리고 소시지를 넣습니다. 모든 면이 5-7분 정도 갈색이 나도록 볶습니다. 고기를 베이컨과 함께 꺼내어 대접에 올려놓습니다.
3. 향신료 볶기:
– 같은 냄비에 다져놓은 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 은은한 향이 나도록 1분 정도 더 조리합니다.
4. 섞고 조리하기:
– 양파와 마늘에 고기와 베이컨을 넣습니다. 물기를 제거한 흑콩, 갈릿 잎, 큐민, 파프리카, 겨자물을 추가하고 혼합물을 덮을 만큼의 물(약 6-8컵)을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
5. 끓이기:
– 혼합물을 끓일 때까지 데웁니다. 끓인 후 불을 낮추어 끓이며 약 2-2.5시간 또는 흑콩이 부드럽고 고기가 완전히 익을 때까지 조리합니다. 가끔 젓어가며 필요하면 물을 추가합니다.
6. 마무리:
– 베이잎을 제거하고 간을 확인합니다. 필요하면 소금과 후추를 추가합니다. 더 풍부한 맛을 위해 솥의 가장자리에 약간의 콩을 가볍게 눌러 스튜를 농성시킵니다.
7. 제공:
– Feijoada를 백미와 함께 뜨뜻하게 내놓고, 곁들여 먹을 케일과 오렌지 조각을 곁들입니다. 신선한 코리앤더로 장식합니다.
이 전통적인 브라질 Feijoada를 즐겨 보세요. 따뜻함과 안락함을 담아내어 탁월한 맛을 선사할 것입니다.
