Quinoa-salat med steikte rotgrønsaker og villris

Quinoa Salat med råsata rotgrønsaker og villris

Nyt ein mettande og næringsrik kombinasjon med denne Quinoa-salaten med råsata rotgrønsaker og villris. Denne retten samlar den jordnære smaken av råsata rotgrønsaker, den nøtteaktige smaken av quinoa og den herlege teksturen til villris. Den er perfekt som hovudrett eller ein substansiell siderett som er både mettande og smaksrik.

Ingrediensar:
– 1 kopp quinoa
– 1 kopp villris
– 2 kopper butternut squash, skrelt og i terningar
– 2 kopper gulrøter, skrelt og i skiver
– 2 kopper rødbeter, skrelt og i terningar
– 1 raud løk, i terningar
– 2 ss olivenolje
– Salt og pepper etter smak
– 1/4 kopp fetaost, smuldra (valfritt)
– 1/4 kopp hakka valnøtter
– 1/4 kopp tørka tranebær
– 3 kopper babyruccola

Dressing:
– 1/4 kopp olivenolje
– 2 ss balsamicoeddik
– 1 ss lønnesirup
– 1 ts Dijon sennep
– Salt og pepper etter smak

Framgangsmåte:
1. Førehandsvarm ovnen til 200°C.
2. På ei steikeplate, vend butternut squash, gulrøter, rødbeter og raud løk med 2 ss olivenolje, salt og pepper. Bre dei utover i eit lag.
3. Råsata grønsakene i den førehandsvarma ovnen i om lag 25-30 minuttar, eller til dei er møre og lett karamelliserte, og rør om halvvegs.
4. Medan grønsakene steker, kok quinoaen. Skyll quinoaen under kaldt vatn. I ei middels gryte, bland quinoaen med 2 kopper vatn og ei klype salt. Kok opp, reduser varmen til låg, dekk til, og la det småkoke i om lag 15 minuttar, eller til quinoaen er kokt og vatnet er absorbert. Rør forsiktig med ei gaffel og sett til sides.
5. I ei eiga kjele, kok villrisen etter anvisningane på pakka, vanlegvis om lag 45 minuttar, eller til risen er mør. Sil av eventuelt overskotsvatn.
6. I ei stor bolle, bland den kokte quinoaen, villrisen, råsata rotgrønsakene, fetaosten (om du bruker det), hakka valnøtter og tørka tranebær.
7. I ei lita bolle, visp saman olivenolje, balsamicoeddik, lønnesirup, Dijon sennep, salt og pepper til det er godt kombinert.
8. Hell dressingen over quinoablandinga og rør forsiktig sammen.
9. Vend forsiktig inn babyruccolaen rett før servering for å halde den frisk og sprø.
10. Server salaten varm eller ved romtemperatur.

Kos deg med din næringsrike Quinoa Salat med råsata rotgrønsaker og villris, eit perfekt samspel av smakar og teksturar for eit tilfredsstillande måltid!