美味的小扁豆和藜麦沙拉配柑橘醋汁

美味扎实的扁豆藜麦沙拉配柑橘醋汁

这款美味的扁豆藜麦沙拉是一道富含营养且充满活力的菜品，非常适合作为清淡午餐或丰盛的配菜。富含蛋白质的扁豆和藜麦、新鲜蔬菜以及酸甜多汁的柑橘醋汁，使得这道沙拉既令人满足又健康。不同口感和风味的结合会使它成为您餐桌上的新宠。

食材:
– 1 杯绿色或褐色扁豆，冲洗干净沥干
– 1 杯藜麦，冲洗干净
– 2 杯水（用于煮藜麦）
– 1 个黄瓜，切丁
– 1 个红甜椒，切丁
– 1 个小红洋葱，切碎
– 1 杯樱桃番茄，切半
– 1/2 杯新鲜欧芹，切碎
– 1/4 杯新鲜薄荷，切碎
– 1/4 杯橄榄油
– 2 汤匙新鲜柠檬汁
– 1 汤匙苹果醋
– 1 茶匙第戎芥末酱
– 1 瓣大蒜，切碎
– 适量盐和胡椒粉

做法:

1. 煮扁豆:
将扁豆放入一个大锅中，加水。大火煮沸后转小火焖煮20-25分钟，直到扁豆变软但不烂。沥干备用。

2. 煮藜麦:
在一个中等平底锅中，将2杯水煮沸。加入藜麦，转小火盖好，焖煮约15分钟，直到水被吸收，藜麦变软。熄火后盖上焖5分钟，然后用叉子拨松，备用。

3. 准备蔬菜:
当扁豆和藜麦在冷却时，准备蔬菜。黄瓜和红甜椒切丁，红洋葱切碎，樱桃番茄切半，欧芹和薄荷切碎。

4. 制作醋汁:
在一个小碗中，搅拌橄榄油、柠檬汁、苹果醋、第戎芥末酱、蒜末、盐和胡椒，直至充分混合。

5. 拌沙拉:
在一个大碗中，将冷却的扁豆和藜麦与黄瓜、红甜椒、红洋葱、樱桃番茄、欧芹和薄荷混合。倒入醋汁，轻轻拌匀所有食材。

6. 上桌:
立即食用，或冷藏2小时使风味融合。这道沙拉可冷藏或室温享用。

享受这道美味的扁豆藜麦沙拉，作为清新而有营养的用餐选择！