Karol Smith
El rico y gratificante mundo del Beef Wellington
El Beef Wellington es un plato clásico inglés que combina un tierno filete de ternera, duxelles de champiñones y prosciutto, todo envuelto en una hojaldre mantecosa. Este plato gourmet es perfecto para ocasiones especiales o cuando quieras impresionar a tus invitados con una comida deliciosa y lujosa.
Ingredientes:
Para el Beef Wellington:
– 1.5 lb (700 g) de solomillo de ternera en corte central (filete mignon)
– Sal y pimienta negra recién molida
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de mostaza de Dijon
– 1 lb (450 g) de champiñones (cremini o botón), finamente picados
– 2 cucharadas de mantequilla
– 2 cucharadas de chalotes, finamente picados
– 2 dientes de ajo, picados
– 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
– 8 lonchas de prosciutto
– 1 lámina de hojaldre, descongelada si está congelada
– 1 huevo, batido
Para la salsa de vino tinto:
– 1 taza de vino tinto
– 1 taza de caldo de carne
– 2 cucharadas de mantequilla
– 2 cucharadas de harina
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. Sazona la carne: Sazona generosamente el solomillo de ternera con sal y pimienta negra recién molida.
3. Dora la carne: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora la carne por todos los lados hasta que esté dorada, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Retira del fuego y deja enfriar. Unta el solomillo con mostaza de Dijon y reserva.
4. Prepara el duxelles de champiñones: En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade los chalotes y el ajo y sofríe hasta que estén suaves. Agrega los champiñones finamente picados y las hojas de tomillo. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla de champiñones esté seca, 8-10 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto, luego deja enfriar.
5. Envuelve la carne: Coloca un trozo grande de film transparente sobre una superficie plana. Coloca las lonchas de prosciutto sobre el film transparente, solapando ligeramente para formar un rectángulo. Extiende uniformemente el duxelles de champiñones sobre el prosciutto. Coloca el solomillo de ternera en el centro y enróllalo firmemente, utilizando el film transparente para ayudar. Gira los extremos del film transparente para sellarlo y enfría en el refrigerador durante 20-30 minutos.
6. Envuelve en hojaldre: Extiende el hojaldre sobre una superficie enharinada a un tamaño que pueda envolver completamente la carne. Desenvuelve la carne del film transparente y colócala en el centro del hojaldre. Dobla el hojaldre sobre la carne, sellando los bordes con huevo batido. Recorta cualquier exceso de hojaldre y pincela toda la carne envuelta con el huevo batido restante.
7. Hornea: Coloca la carne envuelta con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y la temperatura interna de la carne alcance los 125°F (52°C) para un punto medio. Deja reposar el Beef Wellington durante 10 minutos antes de cortar.
8. Haz la salsa de vino tinto: Mientras el Beef Wellington se hornea, prepara la salsa de vino tinto. En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio y mezcla con la harina para formar un roux. Añade gradualmente el vino tinto y el caldo de carne, batiendo constantemente. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento y cocina hasta que la salsa se haya espesado, unos 10 minutos. Sazona al gusto con sal y pimienta.
9. Sirve: Corta el Beef Wellington en rebanadas gruesas y sirve con la salsa de vino tinto por encima.
¡Disfruta de tu exquisito Beef Wellington con amigos y familiares para una experiencia culinaria verdaderamente especial!
