Seweryn Dominsky
Lezzetli Özbek Plov: Geleneksel Pilav
Plov ya da Pilav olarak da bilinen, Özbek mutfağında sevilen bir yemektir ve aromatik lezzetleri ve doyurucu malzemeleriyle dikkat çeker. Genellikle kuzu veya sığır eti parçaları, soğan ve havuç ile hazırlanan bu yemek, zengin ve huzur veren bir lezzetle dolmasını sağlayan baharat karışımıyla tatlandırır. Mükemmel bir Plov’un sırrı, her bir pirincin yapışkan olmadan yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayan pişirme tekniğindedir. Bu yemek aile buluşmaları ve özel günler için idealdir, sofraya hem sıcaklık hem de doyum sağlar.
Malzemeler:
– 2 su bardağı uzun taneli pirinç (tercihen basmati veya yasemin)
– 1 pound kuzu veya sığır eti, küp küp doğranmış
– 3 büyük havuç, soyulmuş ve jülyen doğranmış
– 2 büyük soğan, ince doğranmış
– 4-6 diş sarımsak, bütün (kabukları soyulmamış)
– 1/4 su bardağı sebzeli yağ
– 2 çay kaşığı kimyon
– 1 çay kaşığı kişniş tohumu
– 1/2 çay kaşığı zerdeçal
– 1 çay kaşığı pul biber
– Tuz ve karabiber, damak zevkinize göre
– 4 su bardağı su veya et suyu
– İsteğe bağlı: kuru üzüm, nohut veya kuş üzümü ekstra bir dokunuş ve lezzet için
Tarif:
1. Pirinç Hazırlığı
1. Pirinci soğuk su altında durulayın, su berraklaşana kadar. Bu fazla nişastayı çıkarır ve pirincin yapışkan olmasını engeller.
2. Pirinci yaklaşık 30 dakika boyunca soğuk suda bekletin, ardından süzün.
2. Et ve Sebzeleri Pişirin
1. Geniş tabanlı bir tencerede sebzeli yağı orta-yüksek ateşte ısıtın.
2. Eti ekleyin ve tüm yüzeyleri kızarıncaya kadar pişirin.
3. Soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar kavurun.
4. Havuçları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5-7 dakika daha pişirin.
3. Baharatları ve Sarımsağı Ekleyin
1. Kimyon, kişniş tohumu, zerdeçal, pul biber, tuz ve karabiberi ekleyin.
2. Bütün sarımsak dişlerini karışıma ekleyin.
4. Pirinci ve Suyu Birleştirin
1. Süzülmüş pirinci tenceredeki et ve sebze karışımının üzerine eşit şekilde yayın.
2. Dikkatlice suyu veya et suyunu pirincin üzerine dökerek, tüm pirincin suya batmasını sağlayın.
5. Plov’u Pişirin
1. Karışımı kaynamaya getirin, ardından ateşi kısıp azaltın.
2. Tencereyi sıkıca kapatın ve yaklaşık 20-25 dakika boyunca, pirinç tamamen pişene ve tüm sıvıyı çekene kadar kısık ateşte pişirin.
3. Bu süre zarfında, geleneksel dokuyu korumak için pirinci karıştırmaktan kaçının.
6. Son Dokunuş ve Servis
1. Pirinç pişince, tencereyi ocaktan alın ve üzerini kapatıp 10 dakika daha bekletin.
2. Bir çatalla pirinci hafifçe karıştırın, et ve sebzelerle birlikte.
3. Plov’u sıcak servis yapın, isteğe bağlı olarak bütün sarımsak dişleri veya taze otlar ile süsleyebilirsiniz.
Her lokması sizi Orta Asya mutfağının güçlü lezzetleriyle buluşturan bu lezzetli ve aromatik Özbek Plov’un tadını çıkarın.
