Seweryn Dominsky
Lammekød Biryani: En Velsmagende Indisk Ret med Aromatiske Krydderier og Urter
Lammekød Biryani er en traditionel indisk ret, der kombinerer møre lammestykker med duftende og krydret basmatiris. Denne enkeltkarkopskrift er perfekt til særlige lejligheder eller et tilfredsstillende weekendmåltid. Retten er rig på smag og har en blanding af aromatiske krydderier og urter, der vil forkæle dine smagsløg.
Ingredienser:
Til Lammekøds Marinade:
– 500 g lammekød, skåret i mundrette stykker
– 1 kop naturel yoghurt
– 2 spsk ingefær-hvidløgspasta
– 1 tsk rød chili pulver
– 1 tsk gurkemeje
– 1 tsk garam masala
– Salt efter smag
Til Risene:
– 2 kopper basmatiris
– 4 kopper vand
– 1 laurbærblad
– 4 grønne kardemommekapsler
– 4 nelliker
– 1 kanelstang
– Salt efter smag
Til Biryani’en:
– 3 spsk ghee eller olie
– 2 store løg, skåret i tynde skiver
– 2 tomater, hakket
– 1 stort kartoffel, skrællet og skåret i tern (valgfrit)
– 1 kop friske korianderblade, hakket
– 1 kop friske mynteblade, hakket
– Saft fra 1 citron
– Safrantråde (valgfrit), udblødt i 2 spsk varm mælk
Krydderiblanding:
– 1 tsk spidskommenfrø
– 1 tsk korianderpulver
– 1 tsk fennikelfrø
– 1 tsk sorte peberkorn
– 1 sort kardemommekapsel
Instruktioner:
1. Marinér Lammekødet:
1. I en stor skål kombineres lammestykkerne med yoghurt, ingefær-hvidløgspasta, rød chili pulver, gurkemeje, garam masala og salt.
2. Bland godt, så lammestykkerne er jævnt dækket. Dæk til og sæt på køl i mindst 2 timer eller natten over for bedste resultater.
2. Forbered Risene:
1. Skyl basmatirisen under koldt vand, indtil vandet er klart. Sæt risene i blød i vand i 30 minutter og dræn derefter.
2. Bring 4 kopper vand i kog i en stor gryde. Tilsæt de drænede ris, laurbærblad, grønne kardemommekapsler, nelliker, kanelstang og salt.
3. Kog risene, indtil de er 70% færdige (de skal stadig være let faste). Dræn og sæt til side.
3. Tilbered Biryani’en:
1. Varm ghee eller olie på en stor tykbundet gryde eller gryde over medium varme.
2. Tilsæt de skivede løg og sautér, indtil de bliver gyldne og karamelliserede. Tag halvdelen af løgene og sæt til side til garnering.
3. Tilsæt tomaterne og steg, indtil de bliver bløde og olien begynder at skille sig.
4. Tilsæt de marinerede lammestykker og steg, indtil lammekødet er brunt og gennemkogt.
5. Hvis du bruger kartofler, tilsæt dem til gryden og steg i yderligere 5-7 minutter.
4. Lag Biryani’en:
1. Skru ned for varmen. Tilsæt halvdelen af de hakkede koriander- og mynteblade samt en smule citronsaft over lammekødsblandingen.
2. Fordel halvdelen af de delvist kogte ris over lammekødsblandingen. Læg de resterende koriander- og mynteblade på toppen.
3. Tilføj de resterende ris. Dryp safranmælken (hvis du bruger det) over risene. Top med de reserverede karamelliserede løg.
5. Dum Cooking (Dampning):
1. Tildæk gryden tæt med et låg eller alufolie.
2. Lad det simre ved svag varme i 20-30 minutter, så smagene kan smelte sammen, og risene kan koge færdigt.
3. Når det er færdigt, sluk for varmen og lad biryani’en hvile, tildækket, i yderligere 10 minutter, inden servering.
6. Server:
1. Rør forsigtigt i biryani’en med en gaffel, vær omhyggelig med ikke at ødelægge risene.
2. Server varm med raita (yoghurtsauce), salat og papadums eller naan.
Nyde din lækre Lammekød Biryani, en fest for både øjnene og smagsløgene!
