ビーフウェリントン：クラシックで贅沢なビーフ料理

ビーフウェリントンは、ビーフテンダーロインにパテとデュクセルを塗り、それをパフパイ生地で包み焼いた、クラシックなイギリス料理です。その結果は、特別な日のために最適でエレガントで美味しい一品に仕上がります。

材料:
– 1本（2-3ポンド）の中心部分がカットされた牛フィレ肉（フィレミニヨン）、脂身を取り除く
– 塩と新鮮に挽いた黒こしょう
– オリーブオイル大さじ2
– ディジョンマスタード大さじ2
– キノコ（クリミニやボタンなど）細かく刻んだもの 1/2ポンド
– 無塩バター大さじ2
– 細かく刻まれたシャロット 1個分
– にんにく（みじん切り） 2片
– 新鮮なタイムの葉大さじ2
– 辛口白ワイン 1/4カップ
– プロシュートスライス 6枚
– パフパイ生地 1パッケージ（14オンス）、解凍済み
– 卵（溶いたもの）

作り方:

1. オーブンを400°F（200°C）に予熱します。

2. 牛肉の準備: 牛のフィレ肉にたっぷりの塩とこしょうを振ります。大きなフライパンでオリーブオイルを中火にかけ、牛肉を全体的に焼き色がつくまで焼きます。1面につき約2-3分ずつ。フライパンから牛肉を取り出し、温かいうちにディジョンマスタードを塗ります。牛肉を冷ますように取り置きます。

3. キノコのデュクセルの作成: 同じフライパンで、中火でバターを溶かします。シャロットとにんにくを加え、透明になるまで炒めます（約2分）。細かく刻んだキノコとタイムを加え、柔らかくなり水分のほとんどが蒸発するまで約10分間煮ます。白ワインを加え、完全に吸収されるまで煮詰めます。塩とこしょうで味を調えます。火から外して冷まします。

4. ウェリントンの組み立て: カウンターに大きなビニールラップを広げます。ビニールラップにプロシュートスライスを重ね、牛肉を包むほど大きな矩形を形成します。冷めたキノコの混合物を均等にプロシュートの上に広げます。牛のフィレ肉をキノコの上に置きます。ビニールラップを使用して、プロシュートとキノコを牛肉の周りにしっかり巻きつけ、そして端を縛ります。冷蔵庫で15-20分間冷やして固めます。

5. パフパイ生地で包む: 軽く粉を振った台の上で、牛肉を包める大きさのパフパイ生地を伸ばします。ビニールラップから牛肉を取り出し、パフパイ生地の中心に置きます。パイ生地を牛肉で巻き、端を溶いた卵で封をします。余分なパイ生地を切り落とし、希望する場合はトップを飾るために使用します。全体のパイ生地に卵を塗ります。

6. ウェリントンを焼く: 硬質の紙が敷かれた天板に包んだ牛肉を移します。予熱したオーブンで約25〜30分焼き、パイ生地が金色になり、牛肉の内部温度が中が温かいくらいの内部温度になるまで焼きます。必要に応じて、焼き過ぎを防ぐためにアルミホイルでトップを覆ってください。

7. 休ませて提供: ビーフウェリントンを10-15分休ませてからスライスして提供します。焼いた野菜やポテトなどお好みの付け合わせと一緒にお召し上がりください。

このエレガントで贅沢なビーフウェリントンをぜひお楽しみください。ディナーパーティーや特別な日のゲストを感動させるのに最適です！