Seweryn Dominsky
Le ragoût de boeuf français spécial du chef : un voyage savoureux à travers la cuisine française classique
Ce copieux ragoût de boeuf français, également connu sous le nom de « Boeuf Bourguignon », est un plat savoureux riche en viande, légumes et vin rouge. C’est une recette classique française parfaite pour un dîner douillet. Cette version apporte des saveurs authentiques et profondes à votre table et garantit que chaque bouchée est un délice réconfortant.
Ingrédients ###
Pour le ragoût :
– 1 kg de boeuf à braiser, coupé en cubes de 5 cm
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 1/4 tasse de farine
– 6 tranches de lard, haché
– 2 grosses carottes, pelées et coupées en gros morceaux
– 1 gros oignon, tranché
– 3 gousses d’ail, hachées
– 2 c. à soupe de concentré de tomates
– 2 tasses de vin rouge (de préférence de Bourgogne)
– 2 tasses de bouillon de boeuf
– 1 feuille de laurier
– 4 branches de thym frais
– 500 g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux
– Sel et poivre selon le goût
Pour la garniture:
– 250 g de champignons, tranchés
– 2 c. à soupe de beurre
– Persil frais, haché
Instructions ###
1. Préparation du boeuf :
– Préchauffez le four à 175 °C.
– Séchez le boeuf avec du papier absorbant, puis assaisonnez de sel et de poivre. Enrobez le boeuf de farine de manière uniforme.
– Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-élevé. Ajoutez le boeuf par lots et faites dorer de tous les côtés. Retirez et réservez.
2. Cuisson du lard et des légumes :
– Dans la même cocotte, faites cuire le lard jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez avec une écumoire et réservez.
– Ajoutez les carottes et l’oignon dans la cocotte et faites cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, environ 5 à 7 minutes.
– Ajoutez l’ail et faites cuire une minute supplémentaire.
3. Combinaison des ingrédients :
– Incorporez le concentré de tomates, en cuisant une minute supplémentaire.
– Versez le vin rouge et le bouillon de boeuf, en raclant les sucs au fond de la cocotte.
– Remettez le boeuf et le lard dans la cocotte. Ajoutez la feuille de laurier et le thym.
4. Braiser le ragoût :
– Ajoutez les pommes de terre, en vous assurant qu’elles soient immergées dans le liquide.
– Couvrez la cocotte et transférez-la dans le four préchauffé. Faites cuire de 2h30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.
5. Préparation de la garniture :
– Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson du ragoût, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
– Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 à 7 minutes.
6. Terminer le ragoût :
– Retirez le ragoût du four et retirez la feuille de laurier et les branches de thym.
– Incorporez les champignons cuits.
7. Service :
– Garnissez de persil frais avant de servir.
– Savourez ce délicieux ragoût de boeuf français avec une baguette croustillante ou sur des pommes de terre en purée pour absorber la délicieuse sauce.
